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每个家庭都会有自己的一道独门美食，说起我家的，当属姥姥做的炸带鱼，那是我吃了30多年也吃不腻的。新鲜的带鱼肉质细嫩，刺少营养高，易消化，特备适合老人和孩子食用。还记得小时候每次过年，这道炸带鱼是也大家的最爱，总是第一道被吃光的菜肴。长大后结了婚，我也曾尝试将这道菜做给老公和孩子吃，却怎么也做不出姥姥炸的口感和味道，不是腥味太重就是口感软塌，不酥不脆。转眼又是秋天，到了吃带鱼的最好季节，随着带鱼的上市，趁着假期，我赶回老家，向姥姥请教怎样才能炸出口感酥脆，味道不腥，外香里嫩的带鱼。  >> 回到家，向姥姥说明来意，姥姥神秘一笑，指着厨房其中一个调料罐说，这就是能让带鱼酥脆的秘密！我探头看去，这不是淀粉吗？我炸带鱼时也裹了淀粉啊，为什么味道不对呢？看着姥姥亲自示范了一次，我才恍然大悟，原来带鱼应该这样炸才对啊。 准备的食材：新鲜的带鱼2-3条，料酒2勺，花椒一小把，生抽适量，耗油适量，食盐适量，葱段，姜片，淀粉。 制作方法： 第一步是将新鲜带鱼去内脏清洗干净，鱼鳞尽量保留，带鱼身上的银鳞是一种特别优质的脂肪，含有大量的卵磷脂和多种不好饱和脂肪酸，具有抗癌的成分。所以我们只将内脏和鱼鳍清理干净即可，然后控干水分，也可以用厨房纸巾将鱼身上的水吸干。把带鱼切成10厘米左右的大小，放入盆中备用。  第二步在鱼盆中加入料酒、耗油、生抽、食盐、花椒、葱段、姜片这些调料与鱼拌匀，进行腌制，时间控制在40-60分钟最佳，这时的带鱼腥味基本被料酒和姜片去除掉了，炸制出来味道才会更香。  第三步将干淀粉放入没有水的干净碗中，把腌制好的带鱼一块一块放入碗中（之前腌制带鱼的调料都要扔掉，只将鱼拿出来就行），均匀裹上一层淀粉。注意：腌好的带鱼要直接裹上淀粉，千万不要在裹淀粉之前裹蛋清，小编我就是因为裹了蛋清，炸出的带鱼不但口感不酥脆，味道也很奇怪，一直有蛋腥味影响了带鱼原本的鲜味。裹好淀粉的带鱼要轻轻的抖一抖，将表面的多余淀粉去除，这样炸出来的带鱼外观会整齐漂亮。  第四步将锅烧热后倒入凉油，这样可以避免粘锅。油温烧到六七成热后将带鱼逐块放入锅中炸制。小编要提醒大家，锅中的油不要放的太少，否则炸制过程中容易粘锅且容易与其他的鱼块粘连。待一面的鱼段定型后翻过来炸制另一面，等炸到两面颜色金黄时就可以捞出了，油控干后装盘。这样美味的炸带鱼就制作出来了。  很多朋友会说问什么不用面糊来裹带鱼呢？小编想说面糊裹带鱼也是可以的，但炸出来的带鱼口感没有直接用干淀粉的脆，所以还是看个人口味，小编更偏爱酥脆的口感，选择了这种方法制作，那么你更喜欢哪种呢？
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