煎带鱼时，总是掉皮煎碎，多加这一步，鱼块完整不粘锅

冬天特别冷，好吃的时令蔬菜少之又少，所以想要满足自己的味蕾，隔三差五的去买一次海鲜吃也是不错的。一提到海鲜就会觉得价格会不会很昂贵，其实也有很多性价比比较高的海鲜。带鱼也算是海里面的一种非常常见的鱼啦！冬天用来煎带鱼吃也是很美味的，尤其是在我们当地过年过节的时候都会炸一些带鱼来自己吃或者招待客人。今天早上我去菜市场买菜的时候，看到卖的带鱼比较不错，就买了一条回来，只要8.7元就买一条比较大的带鱼，性价比还是很高的，拿回来煎一下，一顿好吃的午餐就搞定啦！

煎带鱼有的人非常困惑，到底是放入淀粉还是放面粉？是冷油下锅还是热油下锅？其实这一些都是非常关键的，如果哪一步做错了煎出来的带鱼，要么就会糊锅会碎掉，要么就面糊太多，吃起来不脆爽。接下来就告诉大家几个煎带鱼的小窍门，按照这个方法做的话都能够煎出又香又脆的带鱼，而且还不会破皮，还不会煎碎。

【食材准备】

带鱼，淀粉，鸡蛋，盐，鸡精，料酒，生姜，植物油。

【烹饪步骤】

①我在菜市场买带鱼的时候就让卖家把带鱼去掉内脏了，然后把它切成了小段，拿回来以后就直接冲洗一下，就非常干净了。

②洗好的带鱼控一下水分，然后放入碗中加入生姜丝，倒入料酒，盐，鸡精去腌制十分钟，让带鱼充分入味。

③腌制好了带鱼取出来，把它放在鸡蛋液中打个滚，鸡蛋液一定要搅拌的稀一些，这样就比较容易裹到带鱼表面。

④取出来接着放入淀粉中，两面都蘸上薄薄的一层淀粉，为什么不用面粉去挂糊呢？因为面粉比较厚重，煎出来的带鱼表面太厚，吃的时候面糊太多会影响口感。

⑤锅中倒入油，油温四成热放入带鱼，就是放入油还没有冒青烟的时候就要放带鱼了，千万不要等油太热了，太热的油下入带鱼就会很容易煎掉皮，也不能用凉油，如果凉油入锅吃起来会有一种生油味，味道不好。

⑥煎带鱼的过程不要着急，要保持小火慢慢去煎，一面煎黄了才能再翻面，两面都煎至金黄色，这时就能闻见浓浓的鱼香味啦，熟透了就可以取出来摆入盘中即可食用。这样煎出来的带鱼一点都不会碎，非常完整，而且面糊也很薄，非常酥脆，吃一口唇齿留香特别赞，喜欢就做来试试吧！

【烹饪小提示】

⑴想要煎出的带鱼入味好吃，有一个小窍门一定要注意，多加这一步，必须提前腌制一下，放入自己喜欢吃的调料，当然料酒也不能少，这一步是去腥提味的，然后再去煎味道才会好。

⑵煎鱼的时候一定要裹淀粉，不要放面粉，淀粉裹上去非常薄，煎出来非常脆，这样才会酥香。

⑶注意在煎带鱼的时候一定要煎熟了一面以后，再翻面去煎另一面，这样全程翻一次就可以啦，不要用铲子不停地去翻鱼，否则很容易把它铲碎。