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一、炸带鱼  食材 带鱼400克、面粉15克、玉米淀粉15克、酵母粉2克、清水适量、盐1克、黄醉仙油腐乳15克、食用油300克。 做法 1、带鱼去鳍去内脏，清洗干净后切成段。 2、带鱼加入盐，油腐乳，搅拌一下，腌制5分钟。 3、另准备一个小盆，加入面粉、玉米淀粉、发酵粉。 4、加入清水，搅拌均匀，面糊的状态可以流动，但能够挂上薄糊就可以。 5、将带鱼放入面糊中，均匀地粘上面糊。 6、锅中倒入油，油烧至5成热时，加带鱼段，中火炸至定型，颜色微黄。 7、炸完第一次的带鱼捞出来，开大火，当锅中的温度再次升高时，下入带鱼复炸，至所有带鱼的颜色金黄色，表面酥脆时捞出，这个过程大概30秒。 二、炸豆腐丸子  食材 肉馅1小碗、老豆腐1小块、鸡蛋1个、泰式酸辣酱1小蝶、姜末1勺、淀粉1小勺、白胡椒粉1小勺、盐适量。 做法 1、将肉末、老豆腐放入碗中； 2、加入适量的盐、淀粉、姜末和白胡椒粉等调味料； 3、再加入1个鸡蛋； 4、带上一次性手套将豆腐捏碎，馅料拌均匀； 5、将豆腐肉馅搓成豆腐肉丸放在“九阳蒸汽炸锅SF3”的烤架上； 6、按下“九阳蒸汽炸锅SF3”控制面板上的空气炸美式薯条的功能键， 时间到，豆腐肉丸就炸好了； 7、再准备上一小碟泰式酸辣酱蘸料，将它们一起端上桌即可。 三、炸藕盒  食材 藕1个、瘦肉500g、姜1块、五香粉1勺、红薯粉适量、蚝油1勺、盐适量、花椒粉半勺、鸡蛋1个、香油适量。 做法 1、把瘦肉和姜片一起放入搅拌机中，搅拌成泥。 2、放入碗加入：蚝油、盐、红薯粉、香油、五香粉、花椒粉，拌匀。 3、准备鸡蛋和红薯粉。 4、可加一点点水调成糊状、稠一点儿、静止一会儿。 5、藕两边放筷子、方便切的时候好、切不会切到底、切成薄片、二块为盒子。 6、夹上肉馅，放入糊中裹上糊糊。 7、锅中倒入适量油、七成热下入裹好的藕盒。 8、炸至表面金黄色即可。 四、炸蘑菇  食材 平菇200克、面粉60克、淀粉40克、鸡蛋2个、盐1勺、黑胡椒3克。 做法 1、平菇洗干净，撕成小朵，浸泡在盐水中浸泡5分钟，最后用清水冲洗干净。 2、来调一个面糊，打入2个鸡、加入淀粉、面粉；用盐、胡椒粉调味，用筷子搅均匀。 3、烧一锅热水，水开后，把平菇迅速烫下，10秒马上捞出。捞出放入冷水中冷却用手尽量攥干水分，放到砧板上晾一会儿，进一步去除水分。 4、将平菇放入面糊中（挂上面糊的平菇稍微夹起将多余面糊控出，面糊裹太后容易吸油）。 5、油温烧至七成熟将挂好面糊的平菇一次一个用筷子夹入油锅，刚放入的时候找空间大的地方，防止平菇之间相互粘连。平菇不要全部一锅炸，要分两次受热更加均匀。 6、炸制金黄色看着不软了捞出（喜欢吃比较酥脆的那种，可以出锅后接着在倒入油锅里重复炸一下）。 7、炸好的平菇，用吸油纸巾吸下油，撒上自己喜欢的椒盐或是孜然就可以了。 五、炸鸡排  食材 鸡胸500克、面包糠适量、番茄沙司适量、盐适量、胡椒粉少许、玉米淀粉2勺、料酒2勺。 做法 1、鸡胸片开，形成一块大片。 2、加入鸡蛋，淀粉，盐，胡椒粉，料酒。 3、拌匀，冰箱冷藏两小时以上。 4、再裹上一层面包糠。 5、两面都裹匀，压紧。 6、油锅中小火炸成金黄色。 7、稍微放凉，切小块，挤上番茄沙司就可以。 六、炸藕丸子  食材 藕一节、肉一块儿、鸡蛋一个、葱花适量、生姜末4g、生抽一勺、蚝油一勺、胡椒粉四分之一勺、盐适量。 做法 1、藕去皮先切成片，在切成大一点的丁。 2、然后慢慢剁成小一点的碎丁，太大等会形状不好看不说口感也不好。 3、肉洗净切成片，在剁成肉沫，我喜欢手工剁的，你们觉得麻烦的话可以用绞肉机会快一些。 4、剁好的藕丁和肉沫放入一个大一点的容器内 等下方便搅拌。 5、我放了一个鸡蛋，少许细细的生姜沫。 6、适量葱花，一勺生抽，一勺耗油，四分之一勺胡椒粉，少许盐，鸡粉，白糖。 7、最后还放两勺淀粉，用筷子向一个方向一直搅动到浓稠上劲儿即可。 8、你们自己可以拿一丢丢肉锅里煎一下尝咸淡和味道，缺什么加什么。 9、然后用虎口挤出丸子，是在不行就用手搓吧 记得别太用力。 10、炸丸子的时候尽量别用太大的锅，浪费油 锅里的油大约六七成热的时候放入丸子 丸子丢进去的时候慢一些，炸一会儿感觉定型了在搅拌 不然全碎了就。 11、定型以后捞出来。 12、油继续烧热，，然后丸子丢进去继续中小火慢慢炸，炸至金黄色全熟就可以啦。 七、炸小土豆  食材 土豆2-3个、淀粉适量、黑胡椒1勺。 做法 1、洗干净后切0.5-0.8厘米的薄片，上蒸锅蒸15-20分钟。 2、煮软了以后用勺子捣成土豆泥。 3、放入适量的淀粉和黑胡椒粉。 4、用勺子搅拌均匀。 5、用手揉成合适的小丸子。 6、用热油炸小丸子，炸好了，可以沾点番茄酱吃哦！ 八、酥炸马口鱼  食材 马口鱼500克、花椒粒1小把、料酒2茶匙、面粉2茶匙、食盐少许。 做法 1、小马口鱼去头去内脏清理干净。 2、加入一小把花椒粒，2茶匙料酒 3、加入适量食盐 4、两手端盆颠匀腌渍2小时以上 5、马口鱼腌渍好后直接加入2勺面粉。 6、再次颠匀，尽量让每条鱼上薄薄沾上一层面粉。 7、锅中放油，有六成热放入沾好面粉的马口鱼，中小火炸制金黄酥脆即可。 8、成品，鱼刺都酥了。喜欢辣可以撒一些辣椒粉。 九、炸旱萝卜丸子  食材 旱萝卜1个、胡萝卜1根、五香粉适量、鸡蛋适量、面粉适量、葱适量、食盐适量。 做法 1、旱萝卜和胡萝卜分别去皮擦成丝，大葱切末。 2、擦好的萝卜丝葱花一起放入盆中，加入食盐、五香粉。 3、打入一个鸡蛋，逐次加入面粉。 4、拌匀，团成丸子。 5、锅中油五成热，下入团好的丸子炸制。 6、中小火炸至丸子金黄即可捞出控油。 十、炸洋葱圈  食材 大洋葱1个、淀粉适量、面包糠适量、鸡蛋2个、食用油适量、盐适量、黑胡椒粒适量、椒盐适量。 做法 1、黄白色洋葱去掉老皮，洗净摆好。 2、切大圈。留些距离，不要切太细。 3、加适量盐、黑胡椒粒拌均匀，腌10分钟。 4、洋葱圈先蘸淀粉。再蘸蛋液，再裹面包糠。 5、全部做好的洋葱圈。 6、油温四成热时，下入洋葱圈，炸至金黄即可捞出。 7、可以蘸些椒盐来吃。 十一、素炸香菇  食材 香菇适量、玉米淀粉适量、蚝油适量、生抽适量、盐适量、糖适量。 做法 1、香菇洗净后去蒂，香菇放入锅中焯水5分钟即可捞起。 2、香菇中央井字划开，切成网格状，再用牙签撑起。 3、切好的香菇放入到玉米淀粉中均匀地裹上玉米淀粉。 4、热油起锅，把香菇放入锅中炸至金黄，20g的玉米淀粉加入适量的清水勾芡，锅中放入适量的盐、糖、蚝油、生抽搅拌均匀熬煮成酱汁。 5、最后把煮好的酱汁淋上香菇上即可食用。 十二、香酥脆皮炸鸡 食材 鸡腿4个、鸡蛋1个、面粉100克、生粉30克、盐2小勺、黑胡椒适量、白胡椒适量、葱丝适量、姜丝适量、蒜片适量、油适量、清水160克、料酒适量。 做法 1、准备好材料，先把鸡腿洗净，去掉鸡腿骨，全部拆掉后放入盘子。 2、在鸡腿肉中加入1小勺盐，适量的料酒，黑胡椒，白胡椒，葱丝、姜丝、蒜片和1小勺生粉。 3、用手揉捏均匀，让鸡腿肉都沾上腌料，腌制1小时以上。 4、另取一个碗，放入100克面粉、25克生粉，1个鸡蛋，1小勺盐，适量黑胡椒和白胡椒。 5、拌匀后加入160克水搅拌成无干粉状的面糊，静置一会儿。 6、把腌制好的鸡腿放入面糊中，让每个鸡腿肉都沾上面糊。 7、锅中倒入适量油，七成热的时候放入挂上面糊的鸡腿肉，炸至两面呈金黄色即可捞出。 8、沥油后装盘，淋上自己喜欢的酱汁就可以了。 十三、炸排骨 食材 排骨2根、鸡蛋1个、甘汁园玉米淀粉40克、中筋面粉15克、新奥尔良腌料1大勺、黑椒粉少许、盐适量、鸡精少许、酱油少许。 做法 1、排骨洗净，取中间部位，沥干水放入碗中。 2、调入盐和鸡精，加入酱油，加入黑椒粉。 3、加入新奥尔良腌料，加入15克甘汁园玉米淀粉，用手抓匀静置30分钟入味。 4、打入一个鸡蛋用筷子搅拌均匀。 5、倒入25克甘汁园玉米淀粉，加入15克中筋面粉用筷子搅拌均匀。 6、锅里倒入多一点的食用油，大火烧至8成热，下入排骨中火炸制。 7、炸至表面呈金黄色即可捞出，装入盘中即可享用。 十四、香炸凤尾虾 食材 虾适量、食用油适量、盐适量、胡椒粉少许、料酒适量、面包糠适量、玉米淀粉适量、鸡蛋1个。 做法 1、虾去掉头、壳，挑去虾线，从虾腹部剪开。 2、虾里放入盐、料酒、胡椒粉，拌匀，腌制10分钟。 3、腌好的虾先裹蛋液、裹玉米淀粉、裹蛋液、裹面包糠。 4、处理好所有的虾。 5、油热后小火炸虾，外焦里嫩，好好吃哦！ 十五、酥炸茄夹 食材 茄子1个、猪肉泥150克、调和油适量、盐少许、料酒1勺、生抽1勺、砂糖少许、白胡椒粉少许、鸡粉少许、香油几滴、挂糊面粉50克、淀粉50克、五香粉少许、鸡蛋1个、泡打粉1克、盐少许。 做法 1、猪肉泥放入碗中加入盐、料酒、白胡椒粉、生抽、砂糖、鸡粉、香油拌匀成肉馅。 2、茄子洗净切成片，2片之间不要切断。 3、调挂糊：面粉、淀粉和泡打粉放入碗中，加入盐、五香粉、鸡蛋和适量清水调匀成厚糊。 4、在2片的茄子中间夹肉适量肉馅。 5、取一个茄夹放入面糊中，均匀裹上面糊。 6、油锅加热至7成，放入茄夹。 7、炸至表面金黄色，捞出用厨房纸巾吸干油分。 十六、炸酥肉 食材 前夹肉500g、白糖2勺、红薯粉5大勺、花椒粒一小把、盐2勺、白酒2勺、鸡蛋4个。 做法 1、把肉洗净切小条。 2、放入干净的大盆中、加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒、抓均匀。 3、打入鸡蛋调散、用抓打的方式、让蛋液充分进入肉里、这样酥肉才酥、这是麻麻给我说的、就这一步大概做了10分钟左右。 4、下入干红薯粉、注意别加水、抓匀、境止十分钟、再抓匀无干粉、境止十分钟腌制一会。 5、再抓均匀、保证每一条肉都有粉、不能太清。 6、锅中倒入适量油、七成热、用筷子试一下、周边有小泡泡就可以了。 7、抓一团、轻轻放入锅中、继续一团一团的放、中火、炸一会、肉成凝固的团就可以用漏勺翻面、炸至表面金黄捞出。 8、炸完全部的、捞出沥干油、凉5分钟左右。 9、把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右、我们叫回锅、这样更酥脆！ |
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