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2018-11-23 10:47 来源：老刘聊餐饮 自面世以来，瑞幸咖啡就在各大媒体、广告商上赚足了噱头，通过融资在10个月的时间开出了1400多家门店，扩张速度非常迅速。不过，如此大的“流量池”也让不少人担心，瑞幸咖啡这么搞真的赚钱吗？ 瑞幸咖啡自成立开始就赚足了人们的眼球，当然这跟瑞幸咖啡大力运用资本炒作营销离不开关系。自2018年一月份瑞幸咖啡成立以来，11个月的时间如今瑞幸咖啡的门店书超过了1400家。
不断的融资，不断地成立新的门店，不断地营销推广，这就是过去的11个月瑞幸咖啡不断上演的戏码。通过对比其它的咖啡品牌我们可以看出，星巴克在中国有3400家门店，不过那是在1998年进入中国以来，20年不断的深耕细作才开出的做么多门店。 而瑞幸咖啡才经过了不到一年的时间就开出了1400家门店，做到了中国咖啡市场上第二大的规模。不过，虽然从门店数的角度来讲，瑞幸咖啡是足足有1400家之多，但从每个店的规模和质量来看，确实和星巴克有着不小的差距。
星巴克最为人所津津乐道的就是它的环境，而通过了解我们也知道，星巴克的单店开店成本在400万到600万左右，而瑞幸咖啡虽然有1400家门店，但多数都是小规模的门店，只有吧台和几个小桌子组成。虽然瑞幸咖啡的说法是，主打外送咖啡这样的模式。 但我们其实去过星巴克的朋友们都知道，大多数情况下，我们去星巴克都不只是为了里面的咖啡，而更多的是因为星巴克里优美的环境提供给我们一个愉快聊天、谈事情的空间。而这些是瑞幸咖啡的弱点。 10亿融资助力流量增长 不过瑞幸咖啡能够开出这么多家门店，并打出了主打外卖咖啡的旗号，并通过营销做流量的收获了很多的顾客。笔者先前也写过关于瑞幸咖啡的文章，其实瑞幸咖啡能够快速发展起来与之前的滴滴、美团外卖、饿了么等快速崛起走的是一个路数。 那就是疯狂补贴用户以期迅速占领市场，等到耗死竞争对手，霸占市场，形成垄断，然后抬价收割利润。自从滴滴垄断市场以来，用滴滴打车是不是越来越贵了。好多地方的人们都反映现在用滴滴打车除了等车方便之外，在价格上已经和出租车持平了。 这就是通常人们所说的要警惕寡头垄断的情形发生，只有当一个行业有充分的竞争的时候，才能真的利好到顾客身上。因为他们只能好好地做好产品，为顾客着想才能获得市场经营的下去。 而现在的资本助力下的瑞幸咖啡是怎么做的呢？在腾讯的流量支持下，砸下10亿之多的资金用于各种优惠活动补贴客户，比如新用户下载APP第一杯咖啡免费。比如双十一的时候举行充值活动，买一种咖啡卷赠送同等价格的咖啡卷两张。 又比如各种各样的打折券，1折、5折券。还有拉下线这种传销式的活动，通过邀请你的朋友下载APP喝咖啡，你可以获得同样的一杯咖啡。通过各种各样的补贴方式，来增加自己的顾客量增长。可以说无所不用其极，基本上能想到的方法都用到了。 打下的江山能否守住 通过资本的助力可以获得快速增长，这是市场运作的主题，不过不要搞错的资本的位置，资本是助力不是主力。什么是主力？是产品、是质量、是口碑、是独一无二的东西。这些是一家门店一个品牌能够长青的基本素质。那么现在不到1年开店1400家的瑞幸咖啡，撇开一些虚无缥缈、高大上的概念来看，成色如何呢？ 首先，如上文所说，瑞幸咖啡1400家门店大多数都是小规模简装修门店。那么对于星巴克这样有优良环境的门店来讲，如果人们想去一家咖啡店坐坐，肯定优先会选择星巴克这样类型的门店。所以对于不论堂食来讲，还是朋友三两人想找个环境好的门店聊聊天来讲，星巴克都是首选，瑞幸咖啡不具有竞争力。
那么既然门店没有竞争力，那么产品怎么样呢。同样的一杯抹茶拿铁，笔者喝过星巴克和瑞幸咖啡的，星巴克的抹茶拿铁尝起来口感绵密，比较有层次感，喝起来能够给人香浓的感觉。而瑞幸咖啡的香草拿铁喝起来就比较清一些，像掺了水的橙汁一样。而且喝完底部还可以看到残留的黑色残渣，不只是没有搅拌均匀还是本来工艺就是的。 那么既然口感味道比不上，那么价格呢？买过瑞幸咖啡都知道瑞幸咖啡只有一种杯型，在瑞幸咖啡一杯抹茶拿铁价格是27元，而在星巴克同样大小杯型的香草拿铁价格是33元，虽然只差了6块钱，但却是是要便宜一些的，再算上瑞幸咖啡不停的打折优惠的情况下，就更便宜了。 那么除了价格上有优势之外，在其他方面还有优势吗？那这就要说到瑞幸咖啡主推的外卖业务了，尤其还有瑞幸咖啡大肆宣传的30分钟送达外卖服务。不过，没过多久星巴克也上线了外卖服务，这是和饿了么合作的。同时星巴克也是主张的30分钟送达。
所以从各个方面来看，瑞幸咖啡除了在价格上相对星巴克有点优势之外，在其它地方并没有看到优于星巴克的地方。我们知道，星巴克的立足点就在于它的门店质量和他一定水平之上的咖啡质量。 瑞幸咖啡的未来 而瑞幸咖啡开了一年多，我们看到的就是不断地烧钱开店，补贴顾客，明显这样子的做法是不可持续的。资本不是慈善企业，资本的目的就是为了赚钱，现下的赔本赚呦呵就是为了未来能够加倍收回来。
但我们要知道，咖啡市场虽然在中国是个增量市场，还在成长之中，但并不是完完全全的都是咖啡的天下，咖啡只不过是饮品的分支之一而已，所以做咖啡不仅会受到同业的挑战，还会受到来自诸如新茶饮等类型产品的挑战。 而星巴克能发展的这么好，咖啡产品只是其次而已，所以很多人说星巴克的咖啡不过尔尔，所以对星巴克嗤之以鼻都没怼到点子上。事实上星巴克最重要的就是他提供了一个良好的交流空间，这才是它的根本，咖啡只是附带的。 那么瑞幸咖啡的根本是什么呢？外卖么？外卖谁不能做？产品么，产品也比不过星巴克啊。主打性价比吗？这倒是一个出路，不过在中国，比起咖啡来，人们更喜欢奶茶。这也是为什么新茶饮这么火爆的原因。 瑞幸咖啡作为短时间内兴起的咖啡品牌看似发展的十分迅猛，但是也要看到，快速发展起来的品牌死的快的也是相当的多，如何找准自己的定位，打出自己独一无二不可或缺的旗号，找到自己能够站稳脚跟的突破点，才是重中之中。 跟滴滴、饿了么烧钱不同，滴滴面对的是刚兴起的蓝海市场，那时市面上并没有另一家足够规模的企业，所以滴滴可以通过烧钱迅速占领市场，成为龙头企业。而对于咖啡市场来讲，前有巨头星巴克，太平洋咖啡这种半火不火的品牌，还有曾今大规模开店的来自韩国的咖啡陪你，迅速死去。
珠玉在前，如果瑞幸咖啡拿不出足够好的东西，来说服人们购买它的产品、在他这里消费，那么这不过是一场资本下的狂欢而已，最终将像一团棉絮一般，燃烧过后只剩一团灰烬。 |
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