怎么做卤水猪脚肘子，分享一个过来人的经验

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猪脚我们可以选用肘子来做食材，所做的卤水猪脚肘子，q弹香糯的口感，味道也很好吃。购买肘子时可以让商家把猪毛稍微处理一下，这样拿回家清洗轻松一些。

卤料准备：桂皮、陈皮、八角、小茴香、丁香、香叶、甘草、砂仁、红葱头、鸡骨架、大骨、料酒、麦芽糖、海天老抽、食盐、姜。（这些不是一定要的，也可以根据实际情况和口味进行增加或删减）

清洗：把处理干净的猪脚肘子，用清水浸泡30分钟左右，主要目的上是将血水浸泡出来，然后放入锅内，放清水浸过猪脚肘子，慢火加温将它焯尽血水。焯水之后将猪脚肘子用冷水来冲泡一下，有条件的可以拿些冰块来浸泡肘子。

卤料包处理：使用卤包将各种卤料将入包中，并且冲洗干净，备一个卤锅，在锅底放入竹扁垫底，主要是为了防止猪脚粘底。将所有的卤料放入卤锅内，加入清水，清水的量要浸过肘子上面稍多点，预估肘子约占1/4，清水占3/4左右为宜。这时肘子、米酒和盐先不要放进去。

卤制：大火煮沸，转为小火再煮20分钟，让卤料煮出味。放入猪脚肘子，倒入料酒，盖上锅盖，用大火力卤煮，煮开后再转为小火，这时候一定记住，要转为小火卤煮！切忌还用大火。

小火卤煮：这个过程中，要去翻转上面和下面的猪脚肘子，要轻翻，至少做到翻转两次以上，其间放入合适的食盐、老抽，可以让肘子更容易入味、上色。卤煮到45分钟至一个钟左右，其间用筷子来捅一下猪脚，如果能扎穿猪脚肘子，代表这时可以关火了。关火之后，还可以继续让卤水猪脚肘子在卤锅内浸泡，更入味。

至此，一顿美味的卤水猪脚肘子就制作完成了，切件上碟即可美美的享用了！剩下的卤汤汁还可以用来卤鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋之类的，或是煮稠一点用来做捞饭汁，味道也确实不错哦！哎呀，说得我也肚饿了！

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