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米饭是中国人餐桌上最常见的主食，无论餐桌上有多么好吃的菜品，都一定要配上一碗喷香的米饭，吃起来才过瘾。蒸米饭谁都会，想必很多人都经常做，就是加点水的过程，可是往往蒸出来的米饭不是发硬就是太软，或者不够香。要想蒸出松软香甜的米饭，就不是那么简单的事。每次晒三餐，都有朋友问我，怎么蒸出一锅清香四溢，颗粒饱满，香甜松软的米饭的呢？以前雨妈蒸米饭，也和大家一样，蒸出来的米虽然熟了，就是没有香味，孩子经常嫌弃。后来讨教了在酒店后厨的舅舅，现在做出来的米饭，孩子一起能吃两碗。今天雨妈就借花献佛，把从舅舅，那里学到的妙招，分享给大家。 很多人蒸米饭的时候，清洗大米一洗就是三四遍，这种错法是错误的，很容易造成大米的水溶性营养物质流失。另外，淘洗大米不要用流水冲洗，把水放进盆里，用手指轻轻搅动着清洗1—2遍，就可以清洗掉，大米表面的灰尘。不少人蒸米饭的不注意加水量，蒸出来的米饭要么太硬要么太黏，所以正确掌握好加水量是很重要的。白米饭的加水量，米和水的比例为1:1.2，一般水高出米的2—4厘米为最佳，用手指测量的话，一指深就可以。如果里面放有杂粮，则需要多加点水，因为粗粮吃水，蒸米饭时加水，最好加温水，不要用冷水，大米中含有大量淀粉，食用温水可以防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏，还可以缩短时间。今天特别给大家说的这个小秘方，就是米饭上锅的时候，加上点醋，加醋可以保护米粒中的维生素，并且蒸出来的米饭更松软香甜，还可以使秘方易于存放和防馊，蒸出来的米饭并无酸味香味更浓。米饭蒸好以后，不要马上开锅，焖它数分钟，我一般是五分钟。这样蒸出来的米饭口感更好，还不容易沾锅。 食材： 东北大米500克，温水650毫升，白醋1毫升 做法： 1、准备好大米，放入容器。 2、放入冷水，用手指搅拌，清洗两遍。 3、清洗干净的大米，加水浸泡30分钟后，沥干水分。 4、加入温水（不烫手）至，高出米面一指深。 5、加入白醋，一斤米，一小汤匙就可以。 6、蒸锅放足冷水，把容器放入蒸笼上。 7、盖上盖子，大火开锅后，转中火，一共蒸25分钟左右。 8、关火以后们5—10分钟，开锅。
9、香喷喷的米饭就蒸好了。
小贴士： 1、清洗大米的时候，不要用流水，容易清洗的太厉害。 2、一斤米放1毫升白醋即可。 3、蒸制的时间，根据米多少适当灵活掌握时间。 |
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