油条的真正配方是什么？

看到这个问题猛的一愣，‘油条的真正配方是什么？’，难道还有用假配方做的油条？油条本身就是一个在历史过程中慢慢变化来的食物，最早在唐朝时期有叫做“寒具”的类似油炸撒子的食物。后来相传是民间为了讥讽奸相秦桧，而制作的一种改良面食称之为“油炸桧”，而经过漫长的时间油条才一步步变成现在的样子，很难说有什么“真正的配方”。

所以我们就说说相对健康一些的在家做油条的配方吧。

传统配方中会使用到明矾（十二水合硫酸铝钾），可能会造成残留的铝超标的问题。而铝元素并不是人体必需的元素，人体对其也没有多少吸收利用的功能，所以铝元素会沉积在大脑、骨骼、肝肺等脏器，长期下来就会形成慢性中毒一样的症状。所以推荐大家使用酵母来进行发酵，或者使用无铝膨松剂相对安全一些。

配方：普通面粉200克、温水100毫升左右、食盐3克、糖4克、酵母2克、鸡蛋1个、食用油适量。

1. 把面粉、盐、糖混合一起，滴入一点食用油（大约10毫升左右）搅拌均匀，同时把酵母放入温水里溶解；
2. 鸡蛋打散倒入面粉混合物中，然后把温水慢慢倒入其中，一边倒一边搅拌成差不多棉絮的样子；
3. 接下来就是揉成面团，用拳头爆锤它，面团要揉的是比较柔软的那种，讲究的还有三揉三醒的操作，揉好的面团在温暖的地方醒发至2倍大左右就可以了；
4. 面团还可以抹上薄薄一点油，然后保鲜膜包上放冰箱冷藏里深度发醒一夜，不过这样的做的话想要炸的时候就要提前拿出来，在室温下先进行回温；
5. 接下来就是切成合适的条状，然后在中间轻轻用筷子压一下，拉成长条下油锅去炸就好了，油温大概200度左右炸至金黄就可以了。

关于酵母、泡打粉或者油条膨松剂之类的我们之前已经说过了，酵母相对来说很健康，但是发酵效果慢，比较难控制，膨松剂之类的选择无铝的产品也是安全可靠的。

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