【原】【征文】黑糖——传说中的前世今生

 

 

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今天就让我们一起来看看黑糖的前世今生。

黑糖有个孪生兄弟，那就是红糖，它们都是通过蔗糖制作而成的。

蔗糖的身影最早出现在汉朝杨孚所著的《异物志》当中。

在史书《异物志》中有这样一段话：“(甘蔗)长丈余颇似竹，斩而食之既甘，榨取汁如饴饧，名之曰糖。”不过，结合其它零散的史书记载可知，那时候的蔗糖仅仅是通过将甘蔗汁曝晒变成粘稠的半固体，还不能称之为红糖，只能说是红糖的雏形。

  

在正史《新糖书》中记载道：“太宗遣使者（至印度）取熬糖法。”

因为制糖这类小事写进正史比较少见，所以，根据这些史书记载，人们做出了这样的推论：

蔗糖在唐代之前就已经出现在中国很多地区，只不过技术有所不足，唐太宗才派遣使者去印度学习。之后，按照向印度学习到的方法对原技术进行了改良，这时候的糖，呈现块状，为紫红色，也就是我们说的传统块状红糖。

本草纲目中也曾出现“此紫砂糖”等词语，侧面证实了那个时期的糖就是红糖。

其实，看了很多史书资料以后会发现，黑糖就是古时的红糖。

 

 

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虽然说制糖手艺来自于中国。但在印象中，黑糖主要有两种，一种是日本黑糖，一种是台湾黑糖。

日本黑糖其实就是中国的红糖。

在《大和尚东征传》中记载：公元754年，鉴真东渡时，带去了中国的大量经书和物质，其中就包含中国人自己制作的红糖，但日本却将红糖称之为黑糖。

至于红糖为何会变成黑色，这个一直都众说纷纭，有人推论是因为日本人民在熬制红糖的过程中，对火候掌握不成熟，导致红糖熬糊变成了黑糖，还有人推论是因为鉴真在东渡期间，红糖受到空气中湿气的氧化最终变成了黑糖。

  

虽然红糖由红变黑的原因并没有定论，但也正因这些阴差阳错，让黑糖多了一种焦香，让当地居民非常喜爱。

台湾黑糖，是红糖的第二种称呼，它和日本黑糖的做法一模一样，这是因为在1895年中日签订了《马关条约》，日本侵占台湾之后，自然而然的将甘蔗的种植技术和黑糖的熬制技术带入了台湾。

  

台湾黑糖的发展也几经周折。

在清代中期，台湾黑糖销售量达到百万斤，一度成为台湾大宗的出口商品。之后，日本侵占台湾后，日本推行“日本工业，台湾农业”的殖民政策，糖业发展成为日本对内经济掠夺的重要手段。后来，在1930年，台湾的糖业经济还经历了一次高峰，占台湾外销出口值的一半，产糖量排名世界第三。

红糖在中国发展的过程中，经历过很多委屈。

在20世纪中叶道21世纪初，中国开始大规模的工业化进程，各种西式餐引入，红糖不能满足其对色和速溶的要求，于是被白糖取代，在白糖的生产过程中又产生了赤砂糖，赤砂糖的颜色和红糖相似，于是它冒充了红糖冲进了市场。

而黑糖不愿看红糖一直受委屈，也不愿意看祖先留下来的技术淡出人们生活，再加上人们开始对养生越来越重视，黑糖姜茶也比速溶咖啡、冷饮更能带给人们温暖，于是，黑糖重新进入了大家的视野。 

 

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黑糖的制作方法也经历很多的改变，最主要是从原始方法变成了现代方法。

在原始方法中，我们要先采取甘蔗，然后榨汁，接着将甘蔗汁倒入锅中，去杂质，将去掉杂质之后的甘蔗汁进行熬煮3到6个小时，将甘蔗汁的水分蒸干，将熬制好的甘蔗汁倒在固定的地方进行晾晒，进行冷却，冷却之后的甘蔗汁会变成固体，将块状的甘蔗汁打散，变成结晶状，最后，把结晶切割。

 

 

如今，科技发现越来越快，在制糖方面，只需经过对甘蔗的采集、预处理、压榨、浓缩、酶解、浓缩以及热反应后，就可以制成黑糖粗坯。然后在利用高新技术设备对黑糖进行精细标准化的生产，从而制作出黑糖成品。

相比于原始方法，这样的方法节约了大量人力资源，加快了制糖速度。但却缺少了些许的天然性。

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除了来源和制作方法，不能不提的是黑糖的食用方法。

一方面，黑糖可以直接泡水饮用，另一方面，还可以和姜末、乌梅、山楂、桂圆、鸡蛋、枸杞、绿茶、芝麻等食品一起加水饮用。

 

 

黑糖除直接饮用的方式外，它的周边产品也同样让人印象深刻。

像黑糖糕，就是一种地方美食，味道鲜美，口感极佳。黑糖酥也是一种让人吃了难以忘怀的小吃，除此之外，还有一些潮流零食，比如说黑糖奶茶、黑糖棒棒糖等。

其实，黑糖除在吃食方面让人喜欢，在用的方面也同样受人喜爱。像黑糖香皂、面膜等，都让人爱不释手。

我们见证了黑糖的发展历程，而黑糖也会温柔地陪伴我们一生。