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今天分享：肥而不腻的广东烧肉制作过程，比烧鸭好学多了！新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。 烧肉，是大多数广东人的最爱。清明祭祖，结婚摆酒，烧猪肉是一道必不可少上宴之品。做的好的烧肉，一口咬下去，麻皮嗦嗦响，声声入耳，肥瘦相间，肉味香浓的同时又无半点油腻感。当然，烧得不好的会很难吃，猪皮嚼不烂，肥肉死厚，吃一块都倒尽胃口。今天我们就来聊聊广东烧肉制作过程。  选材：五花肉，选用肉质比较厚的，但是不要太肥的，半肥瘦相间。 配料：五香粉、香油、食盐适量。 烧肉制作过程步骤： 1，五花肉洗净后放入冷水锅里，中火煮至7成熟。煮好后拿出，放冷水里冷却，冷却后用纸把多余的水分吸干。 2，扎针。用松肉针在猪皮部位扎扎扎，扎得越密集，烧肉就越酥脆，尽量多插点小孔，但是不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。翻到肉皮另一面，用刀把肉轻轻划几刀，划到快接近脂肪时就要停止了。  3，放配料。刀划开肉后，把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉。肉皮那面不能抹五香粉，否则烤的时候颜色就不好看了。五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入，这样烧肉肉才入味。抹好配料，在肉那一面插一根小竹签，插在肉的中间，以免烤的时候烧肉卷起来。 4，包锡纸。把上了配料的那一面，用锡纸包起来，以备进烤炉。 5，烧肉制作过程中，想要烧肉爆皮酥脆，有一个小技巧。 在已经扎针的肉皮那一面，放少许的小苏打，一定不能过量，否则会影响口感。撒到肉皮上，用手均匀的抹到肉皮表面，可以让肉皮爆皮效果更好，吃起来更酥脆。  6，进炉烧制。烧制的时候先用大火爆皮，在转中火烧20分钟左右，把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮，刮好后在肉皮上刷上一层薄油，然后继续回炉烧10分钟，就可以出炉了。  烧肉出炉后，爆皮面还有焦黑，在用餐刀刮掉，刷上香油，待凉些就可以切成块食用啦。以上是广东烧肉制作全过程，有兴趣的朋友回家尝试着做一做吧！ 本文整理于《粤港烧腊论坛》官网，原创文章转载请注明出处。 |
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