澳门烧肉又称白切烧肉,属于广式烧腊的一种,以其肉松化、香脆,其口感富有层次感,被称为一绝。
食材:带皮猪五花肉一块 调料:五香粉 鸡精 盐 食用油 步骤: 1.五花肉洗净,慢火煮至七八成熟,然后用流动的凉水漂冷。捞出。 2.用竹签在肉皮上扎无数小孔均匀地抹盐。
3.反过来,在肉的那一面切上约肉三分之二厚的几道。使用鸡精、盐混和五香粉胡椒粉,在腩肉肉的一面擦均匀调味料。
4.晾干猪肉,(猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗)此时也是入味的过程。
5.用竹签固定猪肉,防止肉在烧烤过程中的变形。并用锡纸将肉腩那一边包住。 6.烤箱预热,220度的温度左右烤35分钟。
7.初次出炉,用刀轻轻刮去焦皮。 8.肉皮刷油回炉,利用迅速升高的油温使肉皮爆裂。烤箱温度可以升高至250度,烤10分钟。注意留心观察。(小包子走开了一下,于是肉皮局部焦了,只好拿出刮掉。)
ok了,冷却之后切件食之。由于整块肉很酥脆,侧着切好切点。请大家忽略我的刀工,外国的刀子没有中华菜刀厉害呀。
附:澳门烧肉又称白切烧肉,属于广式烧腊的一种,以其肉松化、香脆,其口感富有层次感,被称为一绝。 无论从选料和做法都较普通烧肉讲究,肉要选行内人所称的“挑骨花肉”(即联结排骨的部位,一头猪只有1斤多这样的肉),烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。
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