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烘焙酱是个十分神奇的东西，可以把一个口味平平、单调的甜品或小吃提升到一种特殊的美味境界，简直太棒啦！烘焙酱口味众多，用得好锦上添花，用不好画蛇添足，反而会降低整个甜品带来的味蕾享受。 今天给大家介绍的这几种万能烘焙常用酱，夹面包、夹泡芙、夹饼干、夹蛋糕、抹司康、抹馒头、配雪糕、在蛋糕面包表面做装饰等等等等……用处多多，爱怎么吃就怎么吃~而且对来说都比较清爽，不用担心吃多两口就会腻的问题哦~一起来动手吧！ 香 草 卡 士 达 酱 要说万能酱，卡士达算是当之无愧的NO.1了，卡士达酱在烘焙西点中极为常见，常见到就如中国的蚝油。而香草的香醇与卡士达酱的细腻融合起来简直太完美，除了可以夹面包或填入泡芙做馅，有时也可以和杏仁奶油馅等搭配使用，放在小纸杯蛋糕里，就可以做出蛋黄派的感觉，稍微换下材料甚至还可以裱花做装饰。 蛋 黄 沙 拉 酱 配方|梦幻厨房在我家 蛋黄酱（法语：mayonnaise），字词起缘于法国，而台湾将其音译为「美乃滋」，我们称「沙拉酱」，是一种主要由植物油、蛋、柠檬汁或醋製成的浓稠半固体调味酱。 亚洲地区的沙拉酱一般的做法，是使用全蛋，也有人只使用蛋黄的部分，相较于法国的味道会比较清淡一点。也有人将蛋改为玉米粉，呈现的会是比较透明的沙拉酱。今天用的是全蛋做法，因为蛋白含有天然抑菌剂，可以保护蛋黄不被细菌入侵。如果有人觉得比较甜的话，也可以适当减少配方中的糖分哦~ 材 料
★如果将油减少至200C.C.，糖减至40g，其他不变，整体沙拉酱是浓稠状、颜色饱和，当油量越高、沙拉酱越透明，加至500C.C.时所呈现的会是偏透明的淡黄色。 做 法 ①先将鸡蛋、糖、盐搅打均匀，至微微起泡。 ②慢慢加入少量的油搅打，融合在一起后，再继续加入油，一次打入一小匙油。 ★建议将油分多次加入慢慢搅打，确定每次都有乳化成功才能继续。若直接将油全倒入搅打的话，非常容易失败。 ③中途如果太稠时，可以加入柠檬调整，如果没柠檬可用白醋取代。 ④直到油全部融合乳化，即可用密封保鲜盒保存冰箱2个月，但不可沾到水 沙拉酱还可以如何运用？ ★如果沙拉酱打太多吃不完，建议可以拿来炒饭、炒菜，就把沙拉酱当作调味过的油来使用，效果非常好。 保存期限 ★可以用密封保鲜盒或密封罐保存冰箱2-3个月，但切记，千万不可以沾到水。 乳化失败了，该怎么办？ ★如果不幸失败，就将失败的那一份当做液体油，一点一点分次加入新的全蛋（或蛋黄）重新乳化，就可以挽救回来喽。 小 贴 士 ★油要用玉米油或者葵花籽油这样没有味道的油，橄榄油、花生油都不太适合。 ★食材中加了半个柠檬汁，大约有8-10g左右，柠檬汁主要是起保存作用，加热后酸度会减少很多，不用担心过酸。 日 式 奶 酪 酱
喜欢在烘焙中使用奶油奶酪作为夹馅或者配酱，却又怕腻？这里有个清爽的日式奶酪酱，做面包夹馅最合适不过，比直接用奶油奶酪清爽太多！或者多加点淡奶油，把稠度降下来，当做日常的蘸酱，比如蘸薯条、鸡米花之类的，拿来做拌酱，做沙拉也能为食材增色不少。 材 料
★如果做蘸酱拌酱太稠的话，可以添加淡奶油来调节浓稠度。 做 法 ①食材准备，奶油奶酪先软化到位，可以隔温水加热或者放烤箱用发酵温度软化半小时。 ②打蛋器搅打，分两次加入砂糖直到吸收。 ③加入淡奶油，打到完全吸收。 ④加入蛋黄和奶粉，打到蓬松轻盈。 ⑤如图即可。 小贴士 ★没有使用完的奶酪酱可以直接冷藏保存，无需回温，可保存三四天。 抹 茶 牛 奶 酱
配方|天然气小姐—Ariel 身边有超多妹子一看到抹茶就尖叫。既然喜欢抹茶的小仙女这么多，这个抹茶酱的配方还不赶紧get！这个方子是减了糖的，空口吃都不腻，而且加了白巧克力，成品更加香浓。你还可以用来配吐司、蛋糕或者是司康~绝对让你欲罢不能。作为一个天天做烘焙的人，都忍不住半夜打开冰箱挖一勺来吃呢~ 材 料 抹茶牛奶液
牛奶酱
做 法 ①抹茶粉过筛两次，50ml牛奶放入奶锅中小火煮至温热，加入抹茶粉，用手动打蛋器搅拌均匀，没有结块为止，制成抹茶牛奶液备用。 ②150ml的牛奶和白砂糖、淡奶油一起加入较深的奶锅中，以小火加热，边加热边搅拌15分钟至粘稠状，状态有点像炼乳，而且颜色会偏黄，即可关火。
③在锅内加入白巧克力，搅拌至融化。
④将抹茶牛奶液和牛奶巧克力酱混合均匀（如果有抹茶颗粒，就过筛一次，这样成品更细腻）。
⑤温热时即可装入消毒过的瓶内。
小贴士 ★加热时候注意搅拌，否则很容易会糊底。 ★白巧可加可不加，加了更香浓，不加一样味道超级好。 ★这款抹酱放置一段时间后颜色会改变，所以不建议大量制作长期保存，随做随吃最好~ 海 盐 焦 糖 酱
配方|八卦兔 加了海盐的焦糖酱不会特别的甜腻和浓厚，就像融化的太妃糖，味道非常棒！还可以消耗开封的淡奶油~ 做好之后作为面包、蛋糕夹馅是蛮好的，直接涂抹面包或者淋在松饼上也很不错哒~还可以用来制作麦芬、戚风等等，想怎么吃就怎么吃！ 材 料
做 法 ①砂糖放入锅中，加入水（注意在倒入奶油之前，不要搅动砂糖水，这样容易返砂）。开中火加热砂糖和水，糖水煮开后转小火。
②同时取一个小锅，加热等量的鲜奶油。至冒泡沸腾。
③糖水呈现琥珀色时，转到最小的火。
④慢慢倒入煮开的鲜奶油（一定要慢慢的倒，奶油很容易扑出来）。 ⑤奶油全部融合后加入海盐，稍稍搅拌均匀即可关火。 ⑥装入耐热的干净玻璃瓶中，彻底晾凉后放入冰箱冷藏保存。 ...END... 烘焙圈微信粉丝群 正在热闹壮大中 想来玩的加我们编辑 邀你进群哦~
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来自： 昵称60017553 > 《蛋糕西点》
