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目前中国白酒的酿造工艺是对几百年来蒸馏酒传统技艺的高度总结和提炼，撇弃了以前传统工艺中存在的不足部分，让中国白酒的酿造走向了一个新的高度，特别是在新中国成立之初，为了让白酒出口给国家换取更多外汇，由原轻工业部组织全国白酒生产技术大协作，使中国白酒酿造科技有了很大的提升，全国白酒大协作中秦含章、沈怡芳、曾祖训以及季克良等各高档酒师为全国白酒的酿造技术提高作出了极大的贡献! 全国白酒生产技术大协作取得的成绩是有目共暏的，全国各地酒厂开始一股风的向高档酒厂学习，采用高档酒厂的工艺和酒质控制技术，这也让一些有强烈地域特色和风格的产品特点消失了，现在同一香型的白酒，全国各厂家基本上是一个味道市场经济中，白酒厂家作为企业，营利是必然的出发点。厂家的产品策略，有些产品是高利润产品，有些产品是低利润产品是正常的。但个别厂家使用同一种白酒放在不同的包装里，卖不同的价格也很常见的。售价不同的白酒使用统一标准，什么意思？大家可以自己理解。大多高档酒厂大多采用多品牌营销策略，如茅台酒厂的品牌及产品价格体系为:贵州茅台酒，茅台王子，茅台迎宾。消费者可按自己的需求来选择相应产品。
但现在很多白酒厂家的产品是由销售商定制包销的，酒厂提供酒水生产和包装能力，产品所有权归销售商，产品使用什么酒质，什么包装形式和卖什么价格，用什么销售方式由销售商定。这已算不上秘密了，现在很多白酒厂家都在走这样的道路。文章《我们是如何勾酒的》中记载，让全国各酒厂找到了提高酒质的方法。各酒厂按照此文，都使本厂酒质得到了统一和提高。 可以看出，使用优质酒精添加水和合格香料是世界通行做法。良心厂家应该明确告知消费者，是传统的酿造工艺还是使用新型工艺酿造。很多白酒厂家现在都在使用新工艺法生产，某老八大名酒也曾被曝出采购大批食用酒精。但使用新工艺“勾”出的白酒使用香料品种有限，无法配置出传统工艺白酒的复杂香味，所以香味没有传统工艺白酒好。一般产品都有质检报告，.但不良厂家也会多批次产品使用同一批次检验报告，县级质检部门就可以出具质检报告，有的质检部门怕担责任，只对白酒中重金属和几个关键如乙酸乙酯等做了检测，对产品的感观不作评价。曾见过一个质检部门出具的报告中写着“符合本品一贯风格”检验员却是个自称从不沾酒的小姑娘，简直滑稽。 |
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