|
早前我是不喜欢吃肉的，红烧肉中有肥肉所以更是从来不吃，甚至看见肥肉都会影响我的食欲，直到有一天我看到了无论从色泽还是外形上都让我眼前一亮并且尝到那种入口即化的口感，我一下子喜欢上了这道菜，于是反复尝试着做给家人吃，现在不但能成功的做这道菜了，还总结了一些经验想告诉大家  红烧肉是男女老少都爱吃的一道非常有特色的家常菜，做法也都各不相同，正宗的红烧肉需要炒糖色，火候、色泽、要求很精细，做出的红烧肉颜色诱人，肥而不腻，回味无尽，让许多吃货念念不忘哦！繁琐的步骤让许多初学者望而却步，其实，不用这么繁琐的步骤照样能做出满嘴留香、回味无穷的美味，不信，来试试吧  首先准备五花肉500克，生姜几片，冰糖25克，料酒适量，生抽适量，老抽适量  五花肉洗净切厚块，多冲洗几遍后沥干备用  生姜切片，冰糖敲碎  锅中加入适量清水，冷水下锅  加入姜片，倒入适量料酒  大火煮开，撇去浮末  捞出备用  锅中倒油，小火将微微烧热，倒入冰糖  煸炒至冰糖全部融化，从锅底开始网上冒黄色的小泡时即可。加入姜片炒出香味  倒入五花肉，转中火，快速翻炒让每块五花肉都裹上糖色 加入适量生抽调味 加入适量老抽上色，翻炒均匀 加入适量热水，没过五花肉，记住，一定要热水♨️，大火煮开后转小火， 然后 盖上盖子，中途不要揭开锅盖，小火慢炖炖制40分钟左右 看到略微收汁时，加入一点盐，然后用铲子不停翻炒，让肉块均匀裹上，动作要迅速。 等到肉色上来，即可关火出锅。 加热水一定要加足，盖上盖子不要中途打开，让肉吸饱水才能让瘦肉不硬，所以尽量用透明盖能够及时观察 小贴士：炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。加入五花肉的水一定要是温水，不然肉遇冷收缩，口感会变差 |
|
|
