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2017年马上就要来临啦~新年新气象，阿宝也有新鲜事儿要告诉大家！从本月26日起，新一轮的《丹宝利面香园》又来咯~这一次，这次我们邀请苏式点心领军大师——邓修青老师，为大家带来江苏面点的精彩讲解和操作演示。  邓修青 上海市十大名厨之一 国家高级面点技师 中国烹饪大师 世烹联国际评委 邓修青老师从事面点制作30余年，能够制作不同款式点心上千种；尤其擅长苏帮、广帮等传统特色点心，对苏式面点制作更是具有独到的见解！ 苏式面点作为中式面点的主要帮式，花色和内容一直卓尔不群，具有“南点”的美称。在首期的江苏面点系列节目中，邓修青老师为大家带来了两款特色江苏面点，香酥可口的经典小吃黄桥香酥饼与松软香甜的细沙钳花包。 黄桥香酥饼&细沙钳花包 各位面点师傅们，你知道为什么黄桥香酥饼的面团无需饧发就能制作吗？细沙钳花包的钳花又是如何做出来的呢？下面，我们就带着疑问和阿宝一起来看看，邓修青老师的精彩讲解与独家制作技巧吧~ 黄桥香酥饼 黄桥香酥饼，也叫黄桥烧饼！来源于江苏泰兴黄桥镇，得名于著名的战役“黄桥决战”。战役打响后，黄桥镇当地群众日夜赶做烧饼，冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌，这道香酥饼也因此名扬天下，外黄里软的黄桥香酥饼，不油不腻，咬一口，香气四溢，葱油流满嘴角。 配方 面坯原料：中筋面粉120克、丹宝利酵母2克、温水80克。 干油酥原料：中筋面粉100克，猪油56克。 制馅原料：生板油粒60克，方腿粒30克，香葱10克，盐2克 ，糖0.5克，鸡精1克，胡椒粉0.1 克，香油1克。 辅助原料：去皮白芝麻，鸡蛋液。 制作步骤 第1步：先将100克面粉与56克猪油搓成油酥面团。再将120克面粉与2克丹宝利酵母加入温水调制成发酵面团。 第2步：将制馅原料搅拌均匀。 第3步：将发酵面团包住干油酥，擀成长方形薄片，对折再擀成薄片。由外向里卷成圆筒形，摘剂35克。 第4步：包上15克馅心，擀成圆形饼状。表面涂蛋液，黏白芝麻。 第5步：上火200度，下火180度，烘烤15分钟左右即可。 细沙钳花包 造型精美的细沙钳花包，外形似花苞，又似灯笼，所以也叫灯笼包。简单的面团，在邓修青老师的手中，被细细的雕刻成花苞的形状，精巧可人的外形让人惊艳！ 配方 主坯原料：低筋面粉300克，丹宝利酵母3克，泡打粉5克，糖20克，温水160克。 制馅原料：豆沙馅240克。 制作步骤 第1步：面粉加入丹宝利酵母、糖、泡打粉和温水调制成发酵面团。
第2步：搓条，摘剂35克。包15克豆沙馅心，捏成光头包状，再用花钳钳出18道花纹。
第3步：放入盛有50度温水的蒸锅中，饧发10-12分钟。锅盖不要盖全。然后旺火足气蒸8-10分钟即可。
怎么样，各位商家们学会这两款面食的制作技巧了吗？那还不赶紧行动起来，让它们为你的店铺增添多一份人气！ ▲ 本期节目已在12月26日在中华美食频道首播。 |
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