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在我国人们最大的爱好就是吃，为什么这么说呢?升职加薪需要请客庆祝，求人办事需要请客疏通关系，三五好友小聚，组个饭局胡吃海喝……既然是请客吃饭，客人吃的好不好，合不合胃口很重要，这个时候就离不开美食。  美食分很多种，比如说吃的美味零食点心，喝的口感纯正的饮料酒水，有地方特色的各种招牌菜。  今天我们要讲的就是川菜里的特色菜，基本上去川菜馆的必点菜品—水煮鱼片。不爱吃辣的朋友就不必往下看了。川菜的特色有两点，一麻，二辣，爱吃川菜的人都是无辣不欢，无麻不过瘾。  所以要想做好水煮鱼片，花椒和辣椒是必不可少的。在花椒的选择上也有不同，花椒分两种，一种是红花椒，一种是青花椒。青花椒比红花椒稍微麻一点，味道更重一些，这个依据个人口味选材。红辣椒要选择色泽饱满的，颜色鲜艳的，这样炸出来的红辣椒才能香味四溢。 这道菜最主要的食材是鱼，所以鱼的选材很重要。草鱼价格优惠，而且肉质鲜嫩，是水煮鱼的首选食材。鱼宰杀干净之后，接着就是考验刀工的时候了，之所以叫水煮鱼片，就是下锅的时候，鱼是一片一片的，这样做出来的鱼，肉质才能鲜嫩美味，如果片的太厚，或者是太薄，都会影响口感。  片鱼之前先把鱼头，鱼尾取下切成小块，然后从尾部开始下刀。顺着鱼刺的脉络，把鱼身片成两大块。在这个过程中一只手拿刀，另外一只手要轻轻地按着鱼身，保持刀身平稳。如果倾斜，片出来的鱼肉上面就会带有鱼刺，吃的时候就比较麻烦。片出两大块后，先把上面的鱼刺去掉。然后把去过刺的大块鱼肉鱼皮向下，再把刀身倾斜一定的比例切片。鱼片切好之后，要拌上淀粉，鸡蛋清，盐，姜还有料酒，腌制大概半个小时。这样既可以去腥还能让它入味。  食材准备的差不多了，接下来就开始进入炒菜环节。先在锅内倒入适量的油，烧到八成熟的时候，放入姜，葱，蒜，红干辣椒爆炒出香味。喜欢吃豆瓣酱的也可以放一点豆瓣，喜欢颜色浓郁的，还可以再放点酱油。然后用装汤的碗倒一碗水在锅里烧开，放一点黄豆芽，烫一下捞起备用。然后放入鱼片煮3分钟关火。想吃青菜的可以在碗底放一点青菜，等到鱼片倒进碗里，青菜也就熟了。鱼片出锅了之后，在表面撒上香葱和香菜，一碗香气四溢的水煮鱼片就做好了。  怎么样？是不是口水都流出来了？特别是那些爱吃川菜的妹子,或者家里另一半是吃货的姑娘小伙们,一定要记得收藏菜谱,抓住了他们的味蕾就等于抓住了他们的命脉。赶紧买好食材试着做一做吧!只要按着步骤来,肯定会做出令自己满意的菜肴。 |
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