 1.首先选购材料。肉市的猪蹄供应充足，品种很多，生熟都有。如果认识前蹄后蹄更好，不认识的就直接提出要前蹄，肉铺老板会帮你挑选到，只是贵些。然后请他给剁好，拿回来温水洗干净就行了。家里做用到调味料也简单，白糖、葱姜盐甜酒、八角桂皮香叶。  2.其次烹饪。猪蹄块焯水，炒锅冷油中火炒糖，  待到糖化、起沫完全即将消去时，倒进去猪蹄，大火翻炒，直至上色，再给葱姜  八角桂皮，香叶甜酒盐，加开水至刚淹住，烧开转小火，加盖两小时。  3.最后成菜。红烧猪蹄有两个结果，带汤和不带汤。带汤的就直接装盆成菜；不带汤的开盖大火收汁，收完装盘。火候上也有两个结果，喜欢带韧性口感的，小火烧一个小时就好了；喜欢软烂口感的，就小火烧两个小时。
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