有四点 掌握这四点卤猪蹄就好吃 1,猪蹄前期加工先凉水下锅加料酒煮两遍去腥臭味 2凉水冲一个小时泡半小时 3,香料包…50斤猪蹄算,加大香.,草果,桂皮,三奈,肉寇,干姜,香果,香菜子,花椒,丁香,香草,陈皮,良姜,芘拨,除芘拨陈皮0.5克其它的各1-2克包好后开水泡半个小时草果香果杂开包。 4卤汤调制加猪骨头,土鸡一只,龙骨,先沸水后油炸黄加水50斤熬两个小时后加东古酱油,美极鲜各10克蚝油5克海鲜酱排骨酱各1瓶鸡汁,2克盐40克鸡精20克糖色15克老干妈1瓶,花调酒1瓶。另外洋葱青菜香菜葱姜大蒜在锅里炒香倒入汤中熬半个小时即成。…秘密卤猪蹄的卤汤不能卤其它的东西卤猪蹄有专门的卤汤。本卤汤味道极好猪蹄专卖店专用。答完 |
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