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本文专家：宋皓瑜，华东理工大学食品安全方向硕士研究生 本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后 纳豆是一种历史悠久的传统大豆发酵食品，拥有超过2000年的历史，自二战结束之后，日本纳豆的消费量迅速升高，主要的消费区域是逐渐由日本东部地区扩展到了整个日本。更是被日本人称作“蔬菜干酪”，寓意着其营养成分以及在人民饮食中的重要地位可与欧洲国家的干酪相媲美。在2016年里约奥运会期间，日本代表团更是从国内空运了3000盒日本纳豆用以满足运动员的营养需求。  图片来源于网络 纳豆作为一种食品，其中多含有的丰富营养价值使其深受消费者欢迎，纳豆其实是大豆经纳豆菌发酵之后制成的食品，新鲜的纳豆呈现金黄色，用筷子挑起可观察到很长的拉丝状粘液物质，口感酥软，经过适当的调味即可做成风味食品。与仅仅经过蒸煮的大豆相比较，纳豆中的钙、镁含量均有明显的上升，其中的维生素B2含量高达蒸煮大豆的6倍。纳豆同样含有丰富的糖类、脂类和蛋白质，100g纳豆中蛋白质含量超过了相同质量的鸡蛋中蛋白质含量。  图片来源于网络 如今，大量研发人员也在探究纳豆的保健功能，期待以此为基础，研发出一系列的保健食品。目前经过不断试验，已经确定纳豆具有如下的保健功效。 溶血栓 纳豆中含有的纳豆激酶是一种纤溶活性的酶制剂，经过试验证明可以有效溶解体内体外的血栓。纳豆激酶的稳定性很好，与肉汤、血清蛋白、胃黏液蛋白混合后，在酸性条件下仍然能够显示出酶活性，由此可见纳豆激酶在胃环境中也可保持活性，经口服即可发挥溶解血栓的作用。健康的成年人服用纳豆激酶，会表现出明显的纤溶活性上升，作用时间为2-8小时，优于临床使用的溶血栓药物。由此可得，纳豆有望开发成为一种安全的食用血栓预防剂。  |
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