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客家菜，又名为东江菜，是广东一带主要特色菜系之一。它的菜品普遍造型很古朴，突出乡土风味，又以肉类为主，注重烹制功底，且尽量保存食材原味，吃起来是一种别有味道的风味。它的烹制一般来说都蛮简单，在家里也可轻松学会，比如说以下这几道，就蛮适合加入到你的食谱里，展现你的厨艺天赋。  第一个，梅菜扣肉。这道菜吃起来味道有些奇怪，可如果多食用几口，却又会爱上它独特的味道。搭配米饭，甚至夹饼都是一种很不错的方式。而它的烹制也非常简单，首先需要准备的食材有五花肉、梅菜，以及若干的调味料。其次把五花肉处理干净，再取锅倒水，直接放五花肉煮到沸腾。等到它差不多熟了，即可捞出。  再趁着它仍旧冒有热气，赶快在它的表面涂抹一层蜂蜜，再加一层酱油，接着撒一点点食用盐。放置一旁，至少半个小时等待入味。重新起锅后倒油，放肉烧到它的色泽转深，再翻面稍微炸一会儿。捞出沥干油，晾凉再切片。然后三次起锅放油，重新炸一遍肉片。捞出加酱油，让它浸泡在里面至少三个小时。第四次起锅热油，放蒜炒到香味出来，再加梅菜翻炒，接着放酱油和白糖。再转小火翻炒后，到它差不多熟了，放五花肉，让两者混合一起。关火装盘，肉在下菜在上，上火蒸半个小时。端出来后上桌食用便可。  第二个，让油豆腐。这是这个地区的居民每逢节日皆会烹制的一道菜品，足可见它对他们的意义多么重要。而想要制作它，首先需要准备食材，有猪肉、玉米、香菇、白菜、苦瓜、葱、淀粉、油豆腐以及调味料若干。其次把各种配菜准备齐全。香菇、肉和葱切碎混合，加盐和酱油以及淀粉、食用油，拌匀放置十分钟。  接着烧一锅水，沸腾放白菜煮到软，捞出。在油豆腐的中心塞入馅料。再挖空苦瓜块，放油豆腐。白菜摆在上面遮盖住肉馅。第二次起锅放油，烧热后把油豆腐放进去，它的口要朝下，再一碗水，用小火煮到它们全部熟透。盛出来装盘，上桌食用便可。  第三个，酿豆腐。同样是一款时常能见到的菜品，味道吃起来很鲜嫩，烹制也非常简单。首先需要准备猪肉、豆腐、冬菇、豆腐泡、辣椒、鸡蛋、淀粉以及若干调味品。其次把猪肉处理过，再剁碎末。然后和香菇以及葱花混合。再加鸡蛋和淀粉以及盐、食用盐、糖，拌匀。再把豆腐分成两半，各自掏空后加肉馅，然后豆腐泡中间同样填馅料，但不同的是它的顶端要留个盖。等到全部制作完毕，放铺了猪皮的盘子里。  豆腐在里面，豆腐泡外边缘。再在上面放几个辣椒。加入清水后，盖上盖子用中火煮到沸腾，转小火再炖二十分钟。接着另外取个碗，放淀粉和清水，再加盐和糖以及生抽、老抽，搅开倒到豆腐锅里。继续煮两分钟后关火，再焖十分钟左右，装盘食用便可。  第四个，炸圆子。仿佛是每个当地人心中有关于年节的记忆，又好似是随处可见的配菜。但无论怎样，它确实是一款很棒的食物。想要烹制它，首先需要准备食材，有豆腐、地瓜粉、鸡蛋和调味品若干。其次把豆腐洗净再捏到碎末状，然后和地瓜粉并盐、味精、香葱以及鸡蛋液混合。拌匀后用手捏出一个个小丸子。起锅放油烧到热，再把丸子放进去炸到整体色泽变金黄。捞出来以后沥干油分，或是直接食用，或是和丝瓜、黄瓜等烹制为可口汤品，都是一个不错的选择。 |
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