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扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。 扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。 孩提时代，一年之中能稍微多吃几次梅菜扣肉的时候，就在春种和秋收农忙最吃紧的几十天。母亲制作一次梅菜扣肉就是七八斤肉和两三斤梅干菜，用大铁盆炖。这样做的好处是，梅菜扣肉容易保存，做好后不易馊坏。那些天，又是最需要补充体力的时候。平日里干活回来，简单舀几勺子梅菜扣肉热一热就可以下饭，既便捷又营养。  制作过程： 1.洗净的五花肉冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，撇去浮沫，盖盖儿煮20分钟；  2.时间到捞出五花肉，趁热在猪皮表面抹上老抽；  3.起锅烧油，油温6成下入五花肉，小火慢炸，炸至表面焦黄即可；  4.捞出放入凉水中，浸泡10分钟；  5.五花肉起虎皮之后切片；  6.五花肉中倒入食盐、蚝油、生抽、老抽、白糖，抓拌均匀，腌制10分钟；  7.梅干菜洗净，切碎；  8.起锅烧油，倒入葱姜蒜末、花椒、八角、干辣椒，炒出香味，然后倒入梅菜，翻炒均匀；  9.倒入生抽、蚝油、十三香，翻炒均匀；  10.将肉摆在碗中，上面铺上梅干菜；  11.起锅烧水，谁开放入扣肉，大火蒸1小时； 12.时间到，取出扣肉，盖个盘子，翻个面即可。 有什么想吃的？不会的菜？想学的菜？可以给我们留言哟。 |
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