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来自: 起舞回雪 > 《菜谱》
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四川凉拌菜技术配方
凉拌皮冻:蒜水15克、花椒油8克、大料油2克、葱油5克、辣椒油10克、盐3克、味精4克、鸡精4克、十三香2克、红油20克、生抽8克、香油4克、...
一斤莲菜盐4克味精5克鸡精5克白糖50克白醋40克葱油20克蒜油10克姜末100克
一斤莲菜盐4克味精5克鸡精5克白糖50克白醋40克葱油20克蒜油10克姜末100克。
酒店大厨们常用的调味秘籍(B)
此蒜茸汁是油汁型味汁,常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制,属咸鲜蒜香味型。25京酱味汁。此配方咸鲜回甜,适合于京...
下酒小凉菜菜谱大全
用料:八角、草果、桂皮、陈皮、丁香、小茴香、香叶、花椒、豆蔻、葱(切段)、姜(切片)、大蒜(去皮,拍扁)、料酒(高粱酒最好)、老抽、冰糖、盐、高汤、油、牛腱、葱、姜、料酒、卤汤。用料:猪皮...
风味凤爪
风味凤爪 原料: 鸡爪500克 野山椒30克 陈醋100克 红油35克 葱油10克 蒜茸10克 精盐、白糖、鸡精、味精各适量 葱花少许 制法: 1.鸡爪除去老皮及趾尖,剁成小块,入冷水中漂洗干净;2.锅置...
凉菜的做法49
大蒜;辣椒;花椒;八角;酱油;香油;芝麻;鸡精;味精;香菜;蒜苔;香醋。黄瓜;花生;料酒;红油;鸡蛋;蒜蓉。胡萝卜;白糖;香醋;蒜末;白醋;
川菜24个味型的配料方法
配料:盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、 葱、 蒜。二十四、酸辣味型: 配料:乳酸(臼醉丨、醋)胡椒、泡椒末、盐、酱油、味精...
“鲜椒开胃牛蛙”、“紫砂烩四宝”的卖点和具体做法是什么?
“鲜椒开胃牛蛙”、“紫砂烩四宝”的卖点和具体做法是什么?1.将牛蛙斩块,加2克味精、3克鸡精、4克干淀粉、蚝油、嫩肉粉,腌制抓匀,将...
凉菜详解
2牛肉酱,盐,鸡汁,味精,花椒粉,红油,老干妈油辣子,生抽,糖。1土鸡切块,加盐,味精,鸡汁,生抽,醋,糖,花椒粉,葱担子,香油,花椒油,红油;切大片2盐,味精,鸡汁,生抽,醋,糖,蒜,花椒...
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