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扁豆(Lablab purpureus)来自于豆科，扁豆属。别名膨皮豆， 鹊豆， 藤豆， 沿篱豆。purpureus：紫红色的。 多年生、缠绕藤本，羽状复叶具3小叶；总状花序直立，花冠白色或紫色。 种子3-5颗，扁平，长椭圆形，在白花品种中为白色，在紫花品种中为紫黑色，种脐线形，长约占种子周围的。 我国南北朝时名医陶弘景所撰，本种花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，有消暑除湿，健脾止泻之效。 文中的扁豆是在贵州黔南遇见的，扁豆的用途还蛮多的，还能解毒，我们来看一看。 扁豆的嫩荚可食用,花、种子、种皮均可入药。 扁豆蔓生,大叶细花,花有紫、白二色,荚生花下,其实有黑白二种,白者温而黑者小冷,入药用白者。黑者名鹊豆,因种子色黑,间有白道,状如鹊羽,故有此名。 入药的扁豆种子以白色的干扁豆种子最佳,即白扁豆。 蛋白酶抑制剂是豆类种子中最重要的蛋白类抗营养因子,其中包括植物的水解酶抑制剂,是决定种子品质的重要因素。 其抗营养效应主要表现为对不同消化酶的不可逆抑制作用,但是水解酶的这种抗营养效应只有在豆类种子未经加热处理时才表现出来。 使蛋白酶抑制剂失活的方法主要有3种:热处理、萌发和发酵。 加热能使这些酶失活,而一旦失活,就可能提高籽粒的营养价值,因为这些蛋白酶抑制剂常含有相对于种子总蛋白而言更高的含硫氨基酸含量。 由于蛋白质在40～50℃以上大部分变得不稳定并开始变性。 几丁酶是一种把几丁质降解为N-乙酰胺基葡萄糖或寡聚N-乙酰胺基葡萄糖的水解酶,在植物抵御病菌侵害的保卫反应中起着重要作用,具有抑制病菌真菌生长的能力。 扁豆的营养丰富,其干豆、鲜豆含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质。扁豆的不溶性膳食纤维，有显著降低血清中总胆固醇的作用。 扁豆的食用主要是以嫩荚和嫩豆作蔬菜,但嫩荚和鲜豆含氢氰酸及一些抗营养因子,食前应充分煮熟。 扁豆种子为滋补佳品,常作各类粥的原料,还可制成清凉饮料。 扁豆干种子主要以白扁豆入药,白扁豆能补五脏,主治呕逆。久服头不白,行风气,治女子带下。 解酒毒、海豚鱼毒,解一切草木毒。止泄痢,消暑,暖脾胃,除湿热,止消渴。 扁豆花亦可入药,其味甘,性平,具有健脾和胃、消暑化湿的功效,用于治疗痢疾、泄泻、刺白带下等症。 扁豆花煎液在试管内可抑制宋内氏型、弗氏型痢疾杆菌生长,临床由于治疗细菌性痢疾,效果良好,无副作用。 扁豆叶含胡萝卜素和叶黄素等,味辛甘、性平、有小毒,可治吐泻转筋、疮毒、跌打创伤。 扁豆衣健脾、化湿。扁豆根可治便血、痔漏、淋病。扁豆还有避孕作用。 扁豆的新鲜茎叶含有丰富的营养成分,是家畜的优良饲料,豆秸亦可晒干作饲料。 白扁豆来源于豆科植物扁豆的成熟种子；其性微温、味甘，归脾、胃经。具有化湿和中、补脾的功效，临床上主要用于脾胃气虚证以及夏月暑湿吐泻转筋，常生用或炒用。 自古以来的多数本草都记载其能补中益气，健脾化湿，用于治疗脾胃虚弱，食少便溏，暑湿内蕴，恶心呕吐，腹痛泄泻等，但却很少有本草谈及白扁豆具有解毒的作用。 而贵州一带的苗族民间医生却用白扁豆，来治疗毒蛇咬伤以及疔疮痈肿均能获得奇效，说明其具有一定的解毒作用。 《本草纲目》曰：“其能止泻痢，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。” “扁豆，主入太阴气分，通利三焦之气，能升清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。” 《药性论》云：“扁豆主解一切草木之毒，生嚼亦或煎汤服用。” 《本草图经》记载：“扁豆主行风气，女子带下，兼杀酒毒，亦解河豚之毒。” 《永类钤方》曰：“治中砒霜毒：白扁豆生研，水绞汁饮”。 《药品化义》：“扁豆主治霍乱呕吐，肠鸣泄泻，炎天暑气，酒毒伤胃。”
用于疮疡肿毒治恶疮连痂痒痛：生扁豆捣烂后敷于患处，痂落即差。 扁豆粉用凉开水调敷患处，可以解毒生肌，用于治疗痘毒引起全身糜烂。 用于治疗痈肿疮毒：生白扁豆或新鲜的白扁豆适量，嚼细后直接敷于患处即可。 用于治疗疔疮：生白扁豆10g，鲜野叶烟10g，二药同捣烂后敷于患处，一天一换；生白扁豆6g，黄连3g，生姜3片。水煎频服，一天一剂，治疗鹅口疮。
用于蛇毒以及食物中毒，白扁豆用于治疗蛇毒以及食物中毒时大多生用。 用于治疗砒霜中毒：白扁豆生研，水绞汁饮； 用于解一切草木之毒：白扁豆生嚼或煎汤服； 生白扁豆15g，晒干研粉，凉开水冲服，用于治疗一切鸟肉中毒及轻粉中毒。 治疗毒蛇咬伤：生白扁豆单用嚼碎后直接敷于伤口处；或生白扁豆30g，鲜白花蛇舌草30g，鲜半枝莲30g同捣烂后敷于伤口处，时干时换，连敷三日。
生白扁豆30g，研末，温水吞服，一天三次，一次2g； 若用于喝酒前预防酒精中毒则用生白扁豆30g，紫苏叶10g，藿香15g，黄连5g，以上四味药研末后用，酒前1小时服用，一次3g。
用白扁豆一两加白砂糖适量，水煎服，用于治疗白痢；用红扁豆一两加红糖适量，水煎服，用于治疗赤痢，疗效显著。
扁豆的介绍就到这里啦，中医认为生白扁豆有毒，所以大多炒用后用于治疗脾虚泄泻、脾胃不和、恶心呕吐等而很少生用，所以白扁豆的解毒作用不能得到很好的发展与应用。 从古至今均有医家用白扁豆来解毒，治疗疮痈肿毒、食物中毒、药物中毒等，现代药理对白扁豆不断的深入研究也发现其具有一定的抗菌、抗病毒、调节人体免疫力的作用。说明其解毒作用是确切的，而且大多生用。 有的蛇毒成分中含有凝血毒素，进入人体后会破坏人体的凝血机制，而扁豆中的凝集素B能抑制凝血酶，其抗凝机理与其解蛇毒或许有一定的相关性。 医家讲求“辨证施治”，人人“证”皆不同。本公众号所载内容为探讨学习之用，不构成用药建议，如有需求，请谨遵医嘱。 (1) 扁豆的研究概况 沈奇 王显生 高文瑞 李华勇 吴燕 江苏省农业科学院粮食作物研究所 江苏南京 (2）白扁豆解毒作用探析 鲁利民 陆锦锐 中国中医科学院西苑医院药剂科 北京 黔南民族医学高等专科学校药学系 都匀 |
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