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点击右上角关注，将持续更新更多关于美食的文章。 一、胡辣汤 原料：花生米、牛肉、粉条、面粉、豆皮、金针菇、木耳、海带丝、海带丝 1.先要炖牛肉汤。牛肉切成小粒，放大葱，蒜，姜，花椒，八角，干辣椒，这些东西可以装到过滤袋里，在慢炖锅里炖个一晚上。然后取牛肉和汤。 2花生米，粉条，金针菜，海带丝这些东西都要先用水泡一阵。其实这些材料不用很全，缺一两样都没有关系。把需要切的材料都切成丝。 3.做面筋。往面粉里加水，不要太稀，然后可劲抓，抓一段时间，把水倒到别的碗里先留着下一步用，把粘稠的面筋留下来放大火蒸，大概十几分钟就可以蒸成一块凝固的大面筋，然后切成小块。 4往牛肉汤里加各种材料放火上煮。同时把刚才做面筋留下的水也加入到牛肉汤里煮。如果还嫌不够粘稠，再加面粉和淀粉到汤里，反正一定要汤够稠才好喝。然后加盐，味精，十三香和胡椒粉，重点就是加胡椒粉，可劲的加白胡椒粉，不然味道绝对不够正。。大概20分钟锅里的各种材料就可以煮熟了。然后就可以愉快的开吃啦。当然如果出锅的时候撒上一点香油和醋应该味道会更好。  二、私家胡辣汤 原料：葱姜蒜适量、昆布两小片、泡发的木耳三片、泡发的黄花菜一把、腐竹两根、豆腐一小块、香菇两个、红薯粉条一把、鸡蛋一个、盐、老抽、醋、胡椒粉 1、用小锅准备一锅凉水，将昆布片放在里面泡30分钟。然后将昆布取出切丝，水烧开。 2、葱蒜切末姜切丝，木耳香菇切丝，黄花菜切成4cm长的段，腐竹切小块。 锅中热油，将葱姜蒜放入爆香，再加入木耳香菇黄花菜。加入老抽翻炒均匀上色。 3、将烧开的昆布水倒入锅中，待水再次烧开，加入腐竹,切成小块的豆腐，盐，盖上锅盖焖三分钟。再加入粉条，盖锅盖煮6分钟（这个长短根据粉条种类不同自行把握）。然后加入醋和胡椒粉。 4、将淀粉用冷水调成水淀粉加入汤中，关小火，将打匀的鸡蛋倒入锅中。关火将基本成型的鸡蛋搅开，就可以出锅啦。  三、胡辣汤 熟牛肉一块、干丝15g、花生适量、酱油、海带丝、面粉80克、陈醋5克、粉条20克、麻油少许、干木耳5克、胡椒粉3克。 1.面粉加45克水和成软面团，放在一个大碗中，加清水，量要刚刚没过面团，浸泡十分钟。  2.用水不停的揉抓面团，直到面团变小，颜色变成淡灰色，这时候面筋就洗出来了。 3.洗好的面筋取出，洗面筋的水不要倒掉，备用 4.干木耳泡发后切成丝，熟牛肉切小丁。锅内加一升清水，将牛肉丁放入。水开后，将面筋撕成小块丢入锅中，再加入粉条、花生、海带丝和干丝煮开 5.倒入洗面筋的水，顺时针方向搅拌 6.煮沸后加入酱油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，再煮一会，撇去浮沫即可。  吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油 贴士 1、正宗的胡辣汤是用牛肉或者羊肉做的，汤头也需要用十几种香料熬制。自己在家为了方便，可以用现成的牛羊肉高汤或者清水代替 2、粉条最好使用红薯粉条，比较耐煮 3、胡辣汤和酸辣汤的区别是，胡辣汤用洗面筋的水产生粘稠，而酸辣汤是用水淀粉勾芡。 4、倒洗面筋的水时，记得用筷子搅拌一下，因为淀粉会沉在碗底 5、胡辣汤烧的时候是不加醋的，只有在吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油 6、正宗的胡辣汤颜色是深棕带红色，红色是红花生皮煮出来的颜色，有些商贩为了节约成本用红曲米粉代替，所以自己做的汤是最放心的。 点击右上角关注，将持续更新更多关于美食的文章。 |
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