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猪肉在现在的饮食中是无法缺少的，虽然食材是一样的，但是做法却很多样化，不同的做法可以赋予猪肉不同的味道，在我心中猪肉就是一张白纸，因为每个地方的特色都能被它饱含其中，比如爱吃清淡的地区，猪肉味道就是以清淡为主，而在爱吃麻辣的地区，猪肉则是麻辣鲜爽的，要说在四川有什么最能让视觉满足的菜，就是那种油亮红润的辣椒和油。  火锅就是一种颜色很浓郁的食物，各种辣椒和香料混合成一锅红彤彤的辣油，看着就让人食欲大增，之前有人做过一种实验，什么颜色最让人有食欲，那就是以暖色调为主，所以红色和黄色是最能激发人们的饮食欲，相反则最让人没有食欲，其中就以那些绛紫色和绿色的黑暗料理为主了，看着就让人想吐。所以川菜总是让人想吃也不是没有原因的，因为川菜的辣椒用得非常多。  很多川菜就是各种辣椒和花椒，一副热闹的景象，要说川菜中看起来最火爆的菜那就要数这一道猪肉料理，很多猪肉都是用来炒或者炖，但是这样做让普通的猪肉更鲜爽，充满了川菜的魅力，这道菜就是水煮肉片了，水煮肉片香辣又软嫩，麻辣浓郁，里面有很多不同的食材，吃起来非常下饭，这道算是最具有四川特色和魅力的菜式了。  平时餐馆里的水煮肉片一份就要卖上三十元钱，里面有豆芽，有血旺，还有很多肉片，里面的东西非常丰盛，其实这种看似麻烦的菜自己也能做出来，首先我们要准备一大块猪肉，最好选择那种比较瘦又比较嫩的部分，然后准备白菜，蛋清，油，豆瓣酱，料酒，干辣椒，还有姜蒜葱以及一些调味的胡椒粉和花椒粉之类的东西。首先要处理猪肉，先把猪肉洗干净然后切成片。  肉片不要太薄，因为太薄的肉会很油腻，但是也不要太厚，就是中等厚度就可以了，然后把白菜洗好，掰开。然后把姜和蒜切片，葱切成长段，把干辣椒也切开，这个时候就可以腌制肉片了，肉片腌制的时候加入比较厚重的芡粉，用蛋清充分搅拌，然后倒入一些料酒，放入少许姜去腥，其中也可以加入少许盐和鸡精。随后开始热锅，倒入少量食用油下去，先把姜蒜，花椒，干辣椒和豆瓣酱放下去，炒出豆瓣红油。  这一步要注意的是，花椒和干辣椒一定要炸透，一般炸到棕色的样子就可以了，这样香味才足，然后往锅中下入白菜叶和一些清水，用高汤最好哦，等水开之后下入肉片，肉片最好一片片的放下去，不然容易黏在一起，这样对外观不好。肉片熟了之后就放入葱段，加入生抽，醋，鸡精，胡椒粉等调料调味，最后准备一些干辣椒把它切碎。  有人说用辣椒面也可以，但是不建议用辣椒面，因为太细了，最好是比较粗的辣椒，所以用干辣椒拍扁之后切碎放在肉片上面，最后烧一勺热油淋在干辣椒上面，一道香喷喷的水煮肉片就做好了，这样做出来的猪肉真的麻辣鲜爽，川菜的魅力马上就展现出来了。其中要注意的就是油和花椒以及辣椒最好多放一些，毕竟红色才是川菜的颜色。 |
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