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1、蒸凤爪 材料： 鸡爪、八角、桂皮、蒜、辣椒油、香油、糖、鸡汁、水、味极鲜、醋、料酒、姜 做法： 1、将鸡爪切开，洗净 2、锅内放水，料酒，八角，桂皮，姜，鸡爪。水开了一会就可以把鸡爪捞出用凉水洗净。八角，桂皮，姜也捞出备用。 3、切碎的蒜，味极鲜，辣椒油，香油，糖，鸡精，醋加水调匀，把八角，桂皮和姜也放入调好的汁。 4、鸡爪放入调好的汁内。盖上保鲜膜放入锅内蒸。蒸好以后捞出摆盘既可 2、客家清炖鸡 材料： 土鸡1只、干枣适量、枸杞适量、食盐2勺、当归4片 做法： 1、新鲜土鸡一只洗净，红枣数颗，泡洗干净后去核，枸杞适量，当归四片 2、取大约1.5至2勺盐抹匀鸡全身内外，脖子及脚剪下来和内脏一起塞入鸡肚子 3、再放入所有药材，肚子朝上放盆中，封保鲜膜，入冰箱冷藏2到4小时，然后入锅中隔水蒸炖2小时即可 3、卤水蛋 材料： 熟鸡蛋、耗油、酱油、料酒、老抽、盐、清水 做法： 1、在奶锅里加入蚝油、酱油、老抽、料酒、盐各适量(建议偏咸多一些，因为等会要加入清水) 2、熟鸡蛋去壳放入奶锅 3、加入清水淹没鸡蛋 4、开中火煮开后转小火再煮15分钟关火 5、卤汁跟鸡蛋一起倒入碗中浸泡一晚(这样更入味，也可以等放凉了就吃! 4、潮汕砂锅粥 材料： 大米一杯、基围虾20只、冬菜10克、海米20克、姜一小块 、胡椒粉适量、盐适量、葱一根 做法： 1、大米淘洗净后浸半小时;海米用温水泡发。 2、虾煎去虾须，虾枪，再对剪成两半，尾不剪断。虾头里面的虾脑也不要了，这样煮出来的粥才不会浊。 3、砂锅一次性加够水煮开后才把米加进锅里，煮开沸腾时用勺子搅拌。 4、保持沸腾状态煮十分钟左右，这时米粒已经有爆开的迹象。 5、加冬菜略煮，让粥有底味。 6、加入海米，再加入姜丝，虾，继续煮四五分钟即可，出锅前加盐、胡椒粉调味即可。 5、云吞面 材料： 鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋 1个、高汤适量、韭黄少许、生菜适量、盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、醋1大勺 做法： 1、将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中; 2、打入一个鸡蛋，放入适量生抽，再放入适量白糖、鸡粉和料酒; 3、再加入少许生粉，最后加入少许香油，用筷子顺着同一个方向搅拌均匀; 4、取云吞皮一张，放入适量馅料于中央; 5、沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮; 6、再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式; 7、全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开; 8、锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了; 9、再次将水烧开，放入面煮熟; 10、在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料; 11、煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜; 12、上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。 6、广式腊味饭 材料： 大米1杯、广式香肠(肝肠)、广式叉烧、广式腊肉各115克、猪油、酱油各1茶匙、油1小匙、盐1/2茶匙、味精少许 做法： 1 、广式香肠、肝肠、腊肝、叉烧先泡入热水约5分钟，取出，洗净，用牙签在有肥肉处戳数下。 2、 米洗净，沥干水分，与调味料A一同拌匀，以大火煮至米面汤汁已干后，铺放上1，盖上锅盖，改小火续焖约15分钟。 3 、打开锅盖，翻动一下上层的腊味，再用筷子在饭上戳数个小洞，再加盖焖10分钟后，浇淋调味料B，继续焖10分钟，熄火。 4、 取出各式腊味，切片，摆放在饭上即可。 7、牛腩汤粉 材料： 牛腩500克，河粉适量，蔬菜适量，葱切碎适量。姜一大块拍松，红葱头四粒去红衣。 调味品:八角一粒，草果一个拍破，老抽二汤匙，生抽三汤匙，酒一汤匙，碗二茶匙，盐1/4茶匙。 汤料:上汤六杯，盐适量，糖半茶匙，胡椒粉少许，将这些汤料烧开。 做法： 1、牛腩放入开水中煮十分钟，取出洗净 2、锅下油二汤匙烧热，爆香姜及红葱头，加水三杯或适量烧开，放入牛腩烧开，慢火煮一小时，加入调味品慢火煮至牛腩软透，约需一小时，煮的过程要翻动， 3、将河粉放入开水中烫热，捞起盛入碗内，加入上汤及葱花。蔬菜烫熟也放入碗内 4、取起牛腩，切成件，放在河粉上，倒入少许牛腩汁即成。余下的牛腩原块仍浸回汁中。 8、蜜汁烧排骨 材料： 排骨400克、蜜汁烧肉酱200克、水、芝麻少许、油、盐5克、太白粉8克 做法： 1、将排骨洗净，剁成小块，加入全部腌料拌匀备用。 2、起一油锅，放进排骨，以小火炸约6分钟，再转大火炸约半分钟，起锅沥干。 3、将蜜汁烧肉酱、水放进锅中，以火煮排骨至酱汁呈浓稠状，取出盛盘撒上芝麻即可。 |
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