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导读： 随着80、90后的成长，如今这两个群体已经成为了消费的主力军。在很多行业中，为了应对当前的消费市场不得不做出改变。在餐饮界里，很多餐厅把自己的餐厅打扮的漂漂亮亮，请来小鲜肉做营销，又或者把自己弄成千篇一律的网红店。但是，这样真的是餐厅年轻化的表现吗？ 网红店是近几年才渐兴起的一个词，其实就是指的那些在网上爆红引起人们纷纷去打卡的门店。大多数的网红店就依靠着一两个新奇的点子或者高颜值来吸引年轻消费者，在这个80、90后是主要消费人群的时代，餐厅年轻化难免与网红餐厅扯上关系。不过我们发现，目前虽然网红店非常多，但是大多数并不能经得起考验，用昙花形容当前的网红餐厅最为合适。 绝大部分网红店都在经过几个月的高峰期之后迅速跌入谷底，大部分都倒闭了。相似的网红店大家都多多少去吃过，而且大都需要排队很长时间。比如网红店的标杆：喜茶、奈雪的茶等，路过的时候就可以看到常常的队伍排到门店外面。 一时的门庭若市终归不是长久的。如果你的门店开起来只能活这么一段时间，其实是得不偿失的。虽然，网红店的巨量客流惹得其它餐饮从业者艳羡不已，但我们也要看到那些迅速死亡的网红店和那些依旧做得很好的网红店的区别。 为什么有些网红店就可以活下去，而有些就不行？很多人都说，那是因为开倒闭的门店都是因为没有深耕细作自己的产品，没有持续发展的潜力所以才导致闭店的。虽然这是对的，但也仅仅只是其中一个原因而已。 瑞可爷爷的消亡 比如说曾今很火的“瑞可爷爷”蛋糕店，其主打的蛋糕吃过的朋友们都知道，味道确实不错，比其他门店售卖的同类型蛋糕，味道更加香甜，同时口感吃起来很细密，比一般的蛋糕吃起来更柔软。 但是缺点也是很明显的，他家的蛋糕都是整块出售的，一般的女生明显一次吃不完，放在那里的话，过一段时间在吃味道明显就下降了。而且这款蛋糕初吃起来味道十分不错，但多吃几口之后就会太腻了。 同时它的价格相比其他门店的比起来要更贵，39元一份。而且瑞可爷爷店内的蛋糕口味少得可怜，卖得好的就只有这一款，吃过几次之后就没有什么心意了。东西虽好，但一成不变的味道，稍贵的价格，使得瑞可爷爷逐渐走向下坡路也就不难理解了。 同时，网红店管用的套路就是想出一个点子，然后铺天盖地的营销，比如之前在上海很火的赵小姐不等位，火过一段时间之后如今门店已经全部关闭了。所以啊，营销只是一部分，餐饮想要存活下来毕竟还是需要留住老顾客的。只能收割新的顾客，来吃一次就不来了，那么你不倒闭谁倒闭。 通过这两个事例可以看出，产品好或者营销的好，并不能就能保证你的店就此高枕无忧了，他只能使得你获得一时的客流，想要做的好，还必须从多方面入手才行。 多种因素促进盈利 毛利是任何一家餐厅都必须考虑到的问题，很多时候虽然你的客流量很多，但是计算各种装修成本，人力成本下来发现，并赚不了多少钱，并且还花了大量的资金在营销推广上，这是导致许多网红店死去的原因之一。 同时我们可以看到，现在奶茶经济十分的火热，其中一个很重要的原因就是奶茶的毛利率十分的高，虽然不同的品牌之间原材料选取，质量并不相同，但根据市场的一般统计来看，不算门店成本，只是奶茶本身的话，算上原材料、杯子等的钱，成本不会超过5块钱。 而我们知道，现在随便一个什么奶茶店，买杯奶茶都在10元以上了，而那些网红奶茶餐厅还会卖得更贵，普遍在15元以上。这样优厚的毛利率让人眼红，所以有一批又一批的人进入奶茶这个行业。 没有灵魂的包装称不上网红 上面说到，奶茶是当今网红店盛行的一部分原因，主要是因为毛利润高。但是，奶茶已经是一片红海，单纯的靠一个漂亮的包装或者一个好听的名字是无法触动年轻消费者的，这一点适用于所有餐饮。所以，给品牌注入灵魂是决定生死的重要原因之一。 包装自己的品牌，通常的做法就是通过讲故事的方式来丰满自己的品牌，比如将产品背后的一些背景知识，原材料选取，先进的制作工艺等等什么的来讲给顾客听。通过这样的方式，来加深顾客对你品牌、产品的认知，让消费者心里和口感上都得到认同，才能提升复购率和品牌忠诚度。
为餐厅讲故事的方式很多，可以出现在一家餐厅的装饰中，比如把故事、产品来源、品牌文化直接写在墙面上，在一些具有当地特色的餐厅这一点非常重要，能够直接提升品牌在人们心中的认知。或者像海底捞、西贝等这些大品牌餐企，他们会在自己的公众号、微博上面推广自己的品牌故事和新品介绍，都是不错引导方式。
通常人们潜意识里就会被故事所吸引，所以讲故事这种方式就是一个十分适合用来维持自身品牌形象的工具。 年轻化≠网红店 文章在开头处说过，很多餐厅为了追逐年轻消费市场，把自己的餐厅刻意打造成网红店，认为年轻人都是喜欢网红店的。很明显，根据现实情况来看，这一个认知是错误的。年轻市场固然追逐的是新奇、好玩的东西，但是更重要的是发自内心的“服”。
年轻人都是有个性的，在当前这个经济发达的时代，对于一家好的餐厅的需求与要求也不断提高。今年年初有一家名为答案的奶茶店生意异常火爆，借助网络营销把品牌传播出去之后，跟风打卡的年轻人非常多。结果呢？半年的时间过去，答案奶茶门可罗雀，年轻人对此的评价也是从一个极端走向了另一个极端。
目前的餐厅很多都在说年轻化，包括一些百年老店，全聚德通过增加外卖打造年轻化、稻香村通过提升店面颜值与现代接轨来打造年轻化、王品牛排通过品牌升级打造年轻化....可以看出，年轻化绝不仅仅是看起来年轻，需要的是好产品、好营销、好颜值等等，只有把这些综合起来，才能真正的让年轻消费者从心里“服”你，自然不会像那些所谓网红餐厅一样，开了又败。 |
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