湘菜红烧鱼块的正宗做法

外焦里嫩又入味 湘菜红烧鱼块

时间：2017-11-29 15:47:43 出处：做饭网

- 简介 -

说到吃鱼，柠檬还是比较喜欢做的口味重一些，既下饭又完全没有腥味，所以湘味的红烧鱼块是我经常选择的做法。腌制过的鱼块除掉了腥味也比较咸鲜入味，经过油煎的工序，吃一口鱼块，表皮的焦黄酥香后是嫩滑爽口的鱼肉，红烧留下的汤汁满口香辣，餐桌上摆上这样的一道菜，绝对会让吃饭这件事变得更有滋味了，所以，湘菜红烧鱼块你绝对不能错过。

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厨师：柠檬嘟嘟

- 原料（1~3人份） -

草鱼 750克

- 调料 -

盐 适量

生抽 适量

料酒 适量

葱 少许

姜 少许

油 适量

蒜 少许

小米椒 少许

剁辣椒 适量

香菜 少许

- 小技巧 -

在煎鱼块的时候，我们要用小火煎，用筷子翻动比较好，煎的时候也别着急翻面，只要鱼块的一面煎好了，用筷子轻轻一夹就可以翻动，鱼肉也能保持完整，这样就可以让鱼块表皮比较焦，而里面的鱼肉又比较嫩了。

- 湘菜红烧鱼块做法 -

• 1市场上买的草鱼先让卖家处理一下，回来后自己再清洗处理第二次，鱼头不要，切成小块状腌制一下，大约10分钟就可以了，腌制的时候加入盐、生抽、料酒、葱段、姜片后用手轻轻抓匀。
  
• 2煎鱼块先将锅里的油烧至7成热，火不要太大，鱼块一块块在锅中摆好，然后筷子慢慢翻动，鱼的两面都煎得呈金黄色时，就可以起锅了。【做饭网】
  
• 3接着用锅里剩下的油开始炒作料，开中大火，将姜、蒜、小米椒、剁辣椒放入油锅中炒香。
  
• 4接着将煎好的鱼块一起倒入炒香的作料中，快速炒匀，适当加入一点生抽，继续炒。
  
• 5然后往锅中加入一些清水，水量不要没过鱼块，盖上锅盖，大火煮开稍稍收汁，如果觉得咸味不够的可以再加入一点盐，就可以起锅装盘了，点缀香菜，一盘外焦里嫩的湘味红烧鱼块就好了。
  

- 变化365 -

除了红烧鱼块，我们还可以尝试其它口味的制作，都非常好吃，例如《糖醋鱼块》、《干煸鱼块》、《剁椒蒸鱼块》等等，平时多吃鱼，也是有不少好处的。