不管炒什么青菜，别急着下锅炒，多加这2步，青菜翠绿不发黑！

今天到菜市场买了一些上海青回家。准备做一道蒜蓉炒上海青。听上去这道菜确实很简单。但假如你在做这道菜时一些小细节没处理的不好。炒好后容易发黑，口感不好。最根本原因就是很多人炒青菜都是洗干净后直接就下锅炒。今天我就告诉大家，不管你炒什么青菜，都千万不要直接下锅炒，多加两个步骤，炒出来的青菜翠绿不会发黑，吃起来还很嫩哦！

【蒜蓉炒上海青】

【材料】：上海青500克，姜末10克，蒜末10克，猪油1勺，花生油2勺，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量。

操作过程：

1、先把青菜清洗干净，然后准备一盆淡盐水来浸泡青菜，10分钟左右。然后捞出沥干水备用。（盐水除了能消毒杀菌之外，还能在青菜表面形成一层保护膜，当我们后面炒青菜时，由于青菜中有这层保护膜，所以会让你炒出来后的青菜不容易氧化变黑，能保持翠绿）。然后从菜头十字刀切开（切小点炒的时候更容易炒熟）

2、青菜盐水浸泡后，很多人就直接下锅炒了。其实他们还漏掉了一个步骤。青菜焯水。我们要把盐水浸泡过的青菜进行焯水，开水放入，时间20秒左右。焯过水的青菜大概会有半熟了，所以炒的时间会大大缩短，青菜炒的时间越长口感越老，经过焯水后再快炒的青菜味道会更佳更嫩。

3、热锅放入1勺猪肉，1勺花生油，烧至8成油温。放入蒜末，姜末爆香。然后倒入青菜，开大火爆炒20秒。

3、炒至快熟透后，放入1勺蚝油，1小勺盐，适量胡椒粉，鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅上盘。

这道简单快手菜-蒜蓉炒上海青就完成咯！你学会了其中的小窍门了吗？学会了在家也试试做吧。看是不是你现在炒出来的青菜比以前好吃多啦！

技术总结：

1、青菜清洗干净后需要盐水浸泡10分钟。盐分会在青菜表面形成保护膜，会让你炒出来的青菜不容易氧化变黑。

2、青菜炒之前需要焯水。缩短青菜在炒锅中的时间，大火快炒的青菜才会好吃。

3、炒青菜必须最后放盐，放早了，会使青菜失水较多，吃着不嫩不脆，不管炒什么青菜都适用。

4、炒青菜时，放适量猪油，能使青菜吃着更柔软。酒店炒的青菜好吃的原因无非就两个，第一就是下猪油（够香），第二就是大火爆炒，短时间让青菜炒熟。

以上方法适合所有蔬菜。由于很多人都没有注意到以上的细节，导致炒出来的青菜难吃，甚至一锅水。炒青菜变成煮青菜了。大家以后注意以上要点，你也能做出酒店水平的炒青菜！