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导语：这道“蒜蓉炒红薯叶”看似简单，其实做起来也是个技术活，但是这道菜是真的太好吃了，不仅仅是下饭。更是一道开胃菜！
hello, 大家好，我是喂尚美食。为什么很多朋友在家里面炒红薯叶，不是出水，就是发黑或者是发黄？今天在这里给大家分享一个炒红薯叶的正确方法，这个方法非常的简单，根据我这个方法炒出来的红薯叶鲜香爽口，不发黄也不发黑，而且家里的大人和小朋友都特别的爱吃。接下来和我一起来看一下这道菜是怎样做的吧。
首先我们准备一把新鲜的红薯叶，现在这个季节红薯叶非常便宜，这把红薯叶九毛八一斤。这里是花了我一块五毛钱，真的是非常的便宜。红薯叶的营养价值非常的高，而且它还是纯正的绿色食品。因为这种在我们乡下的话，是基本不用打农药的。我们怎样去挑选红薯叶呢？如果发现红薯叶的叶片它的颜色比较深，那么就代表红薯杆比较老。
这时候的红薯叶虽然可以吃，但是红薯杆是不能吃了。首先我们把红薯叶的杆切去一点点，因为这个部位是比较老的，所以将它切掉，不要，否则会影响整道菜的成菜口感。
这个时候我们将红薯杆上面的叶子掰下来。再把红薯叶菜帮上面的皮撕掉。如果不将它撕掉的话，那么吃起来的口感是比较硬的，特别是如果红薯叶很老的情况下，根本就咬不动。但是如果红薯叶的末梢是比较嫩的，那就不用去掉了。
把红薯叶全部的处理好之后，将它放进大盆里面。接下来我们往盆里面加一大勺的食盐，再往盆里面加满清水，没过红薯叶，将红薯叶浸泡起来。因为食盐中的盐分具有很好的杀菌消毒的作用，可以很好的去除红薯叶的一些虫卵，还有细菌。
我们先用淡盐水浸泡二十分钟备用。趁着空余的时间，我们来准备些许的小料，准备四五颗的去皮大蒜，然后将它的头部去掉，不要。再将大蒜改刀切成薄片。片切好了之后，再将它剁成蒜末。我们在剁的时候，尽量的将它剁的细一点点，那样子大蒜的蒜香味更加的浓郁，这样吃起来才会更加的香。把大蒜全部的处理好之后，先给它装进碗中备用。
接下来再准备几个小米辣，把它的辣椒把去掉，不要。要是不爱吃辣的，可以稍微的多放几个，那样吃着吃着就习惯了。把小米辣改刀切成辣椒圈。将它全部切好之后，和蒜蓉放在一起备用。
接下来准备一个待会要用到的料汁，我们取一个小碗，加一勺的食盐，还有少许的鸡精，再来上一点点的白糖提鲜。最后给它来上少许的生粉，然后再加一小勺的清水进来，用个勺子将它搅拌均匀。将它不停的去搅拌，直到所有的调味料和清水完全的融为一体。把料汁提前的准备好，是为了加快烹饪的时间，因为在炒的时候是要非常的快速的。
这时候的红薯叶已经用淡盐水浸泡了二十分钟了。我们用手将它抖散，给它清洗一下。经过用淡盐水的浸泡，就算里面有虫子，那么它也会从菜叶上脱离下来，非常的好清洗。我们用手将它清洗一遍，然后将它控水捞出来。
将红薯叶清洗三到四遍，直到干净为止。最后将它控水捞出来备用。接下来我们开始正式的进行烹饪。
首先，锅中加少许的食盐，增加汤水的底味。再给它来上一点点的食用油，加食用油的目的可以让焯水出来的青菜更加的翠绿不发黄。等到锅中的水彻底的烧开了以后，再把清洗干净的红薯叶放进锅中，将它简单的焯水一下，一定要注意。等到水彻底烧开以后再下青菜，不然的话青菜会发黄。
青菜下锅以后，用锅铲将它翻拌一下，这样的话可以让青菜受热均匀。另外，红薯叶在焯水的时候，它的焯水时间一定要控制好，不能焯水的时间太长，只需要简单的把它焯烫一下就可以了。大概的时间将它控制在三十秒左右，然后将它迅速的捞出来，控干水分备用。
接下来我们重新的起锅，锅中下食用油少许。把油烧热以后，把切好的小料放进锅中进行爆炒一下。用小火将它慢慢的翻炒一下，把它的蒜香味煸炒出来。我们将它炒出香味了以后，再把红薯叶倒进来。
这时候把火候调为大火，将它快速的进行翻炒，否则因为红薯叶炒制的时间过长，容易发黑发黄。将它大火翻炒几下之后，再把刚刚调好的料汁也倒进来。然后将它立刻快速的翻炒均匀，以避免里面的淀粉结成一块。
将料汁快速的翻炒均匀，让所有的红薯叶都沾上料汁的味道。将它简单的翻炒几下，翻炒均匀之后。再给它来上些许的明油，明油的作用可以让菜品的色泽更加的明亮。
最后再将它简单的翻炒几下就可以了。一道非常简单，鲜嫩脆爽的蒜蓉炒红薯叶就做好了。然后取个干净的盘子将它出锅装盘就可以美美的享用了。
蒜蓉炒红薯叶看似简单，但是也要掌握技巧，学会了这个做法。红薯叶不发黄不发黑，不管时间多久，它都不会变色。 |
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