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液态发酵：中国的酒文化就是蒸馏白酒，喜欢喝酒，但是你知道外面卖的酒是怎么来的吗？红薯干的基酒勾兑而成？甚至是工业酒精？还是自己自酿的放心啊。 比例：大米 10斤 酒曲25克（环境温度高于28度时20克） 水13-15斤 流程：大米——浸泡——蒸熟——冷却——搅拌酒曲——糖化——加水密封——蒸馏出酒 器具准备： 1、发酵设备，缸 2、酒曲（随蒸馏设备购买） 3、蒸馏设备 4、纱布 以下为照片解说流程步骤 1、大米 浸泡8-10小时(早上泡，晚上蒸，或者周五晚上泡，转天早上蒸)，泡米的目的是让大米吸足水分。我就用发酵的缸泡米。 2、取一大块纱布 药店有卖 90X90CM的 将浸泡好的米倒入纱布中包裹 ，用家里的蒸锅蒸米，蒸20分钟。15分钟左右时，揭开锅，淋一次开水。淋开水的目的还是让米吸足水。。。。。。然后拎着蒸熟的米，迅速过一下冷水。搁置到一边 3、冷却到室温，这点特别重要，不要以为手摸着不热就行了，手摸着不热30多度，还是太热，慢慢冷却，别急。 4、冷却好后，把酒曲用冷水化开，拌入米中，搅拌均匀！拌曲，这是个体力活。 5、然后装缸，像做醪糟一样，中间做个“井”。（酿酒前面的步骤和做醪糟几乎是一样的），大约放置到一边糖化。。。。为了保温，更好的发酵，缸的外面用棉被啊羽绒服之类的包裹好，甚至在缸底diy低温加热片辅助温度。发酵的环境温度最好在25度以上。所谓糖化其实就是发酵的第一个过程。大约三天-五天后，看到“井”中出水了，说明糖化好了。要是做醪糟现在就可以吃了。脏脏的图是我引用的，不是我的缸，这么脏怎么喝啊。嘿嘿 6、加水，不要加自来水，自来水含氯，对发酵不利。用纯净水。然后封缸发酵。 7、封缸的开始几天，米总是漂的水上面，每天用手把上面的米按下去一次，大约5天后就基本稳定了，不需要再按了。 8、等封缸到15天左右，看几乎所有的米都已经沉底了，水也清亮了，说明发酵完毕。 9、蒸馏，蒸馏其实就是利用酒的逃逸温度低于水的原理把水里的酒精蒸馏出来，用蒸馏设备，准备好大量的冷却水，我用的是浴缸。满满一浴缸的冷水，蒸馏完一缸酒后，可以跳进去泡个热水澡。。。。。太浪费能源了，作孽啊！酒头度数高，但是甲醛也多，不要。中间的酒，留着喝。 |
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