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肠粉是广州人的大众情人 我吃了18年的拉肠 多数是满大街都有的抽屉式拉肠 听讲芳村有家窝篮拉肠 用52寸大窝篮做出来的拉肠 皮薄到直接透光 一定要去试下 快要消失的广州窝篮拉肠 好多人以为广州只有一种肠粉。其实广州的传统拉肠大致分为布拉肠、铁板抽屉肠粉、窝篮肠粉。 布拉肠是把蒸熟的粉皮连同白布反转，倒放扫过熟油的金属桌面，拉去白布，卷成肠粉。
而芳村就有一间不起眼的小店，他家窝篮的尺寸很大，周长足足52寸，约1.7米。一个窝篮只用一个月，就要更换新的，保证拉肠的出品质量。
一条窝蓝肠粉，不简单 窝篮拉肠 窝篮是一种用篾编织成的扁平篮子。与布拉肠、铁板抽屉拉肠相比，窝蓝更透气，能最大限度将水蒸气漏掉。
肠粉一出炉，热气腾腾，用小铲子快速将整块肠粉掀起折叠，切条装盘，前后不超过5秒，这手速你敢比？
刚出炉的拉肠热腾腾，马上淋上用冰糖、八角、姜、干葱头等调制的酱油，上桌！
一口咬下去，没有米浆制品软趴趴的口感，弹牙有嚼劲。我想来多条斋肠！
炸面拉肠/7元 吃完拉肠，来份小食 猪红汤 猪红汤可以清肠胃哦。猪红新鲜无腥味，听阿姨说，汤是猪骨炖鸡做的，配合大豆芽菜很清爽，加少少胡椒，味道仲正。
店里的炸云吞是现叫现炸，云吞皮不会太厚，炸得松软酥脆，一口纯肉刚刚好。如果有碟甜辣酱会更好。 艇仔粥 相比窝蓝肠粉，艇仔粥不是太惊艳，有点家里煲粥的感觉。 怕生意太好的拉肠店 窝篮拉肠是广州本地传统的拉肠之一，因为工序繁多，制作要求高，现在的广州很少能吃到了。幸好，这家在芳村的小店坚持下来。 店面与厨房之间有个玻璃窗，街坊来吃份拉肠，都会顺便掏出手机影张靓相。
文章转载自妞妞食广州 |
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