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椰香南瓜派  用料1(派皮) 低筋面粉100克；黄油50克；细砂糖15克；蛋黄8克；冷水25克；盐1克； 用料2(派馅) 煮熟的南瓜125克；椰浆+牛奶110ML；椰蓉25克；糖30克；鸡蛋1个； 椰香南瓜派的做法1(派馅的制作：) 将南瓜去皮煮熟(或加些水用微波炉高火加热4分钟左右)，将煮熟的南瓜泥、椰浆+牛奶、糖，鸡蛋1个，椰蓉一起放入食品料理机，搅拌约1分钟，成浓稠的液状即可(如果没有食品料理机，也可把南瓜放到碗里用勺子压成泥，再加入其他配料拌匀) 椰香南瓜派的做法2(椰香南瓜派的制作) 面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油，用手把黄油和面粉彻底揉开，搓成粗玉米粉的状态 将蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解混合好的蛋黄水倒入的面粉中 轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中至少冷藏1个小时 冷藏好的面团取出，擀成薄片，把薄片盖在派盘上，用擀面杖滚过派盘，将多余的边切断。在派盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起 派皮松弛10分钟左右，倒入馅料，8分满 烤箱事先预热到200度，用200度烤十分钟以后，把温度调成170度，继续烤焙直到派馅凝固，大约需要25-30分钟。烤好后，在表面撒一些椰丝装饰 南瓜花样馒头  用料 普通面粉200克；清水100克；奶粉10克；酵母2克；中筋面粉（黄色面团）200克；蒸熟南瓜泥（黄色面团）100克；清水（融化酵母用）20克；酵母（黄色面团）2克；白砂糖40克两种面团各20克；盐2克两种面团各1克 做法 先把南瓜去皮刨丝或者切薄片上锅蒸至熟烂压成泥备用。把白色面团的材料投入面包机揉一个程序取出放盆里盖好保鲜膜，再放入黄色的材料揉一个程序盖好让它发酵，半个小时至40分钟左右不用两倍大也可以的。 完成一发后取出面团放台面另加些面粉用手揉至均匀无气泡，分割成黄面团40克、白面团30克滚圆，如想外层是白色里面是黄色就把两种面团调换就可以了。大小也随自己喜欢，我做的比较大个些。 把黃色面团擀开包入白色面团。 像捏包子一样包好。 再翻面收口朝下用手掌压扁。 用剪刀均匀剪八下。 将剪开的花瓣往下翻出来，然后把相邻的2个花瓣底部捏紧就可以了。 再来一张外层是白色的，如果面团有些软怕剪完之后会粘一起，就像这样边剪边把花瓣翻过来捏好。 另一种做法这样剪10下后轻轻翻出来就像朵花一样，也可以不翻就像下面有一个外层黄色的也是没翻的。 把整好型的花样馒头垫上油纸防粘，放入蒸笼里排好相隔留点空隙，盖好让它继续醒发。 大概二十分钟左右看花样馒头有涨大就可以开火蒸了，水开后调中火计时15分钟关火过5分钟后才能开盖。最好是用竹制蒸笼来蒸包子、馒头才不会有水蒸汽滴下。 再来一笼外层黄色的，哈哈！ 南瓜饼  用料 糯米粉；南瓜；芝麻；白糖 做法 南瓜切块上锅蒸熟 蒸熟的南瓜捣成泥，然后趁热放入适量白糖，然后再放入糯米粉，一边和面一边加糯米粉，直到揉成这样 然后揉成这样一个个的圆饼型，两面都沾上芝麻 下油锅里炸 炸到浮起来了，膨胀起来了，金黄色的，可以出锅了 看看…很香哦 吃一口试试看，外酥里嫩，芝麻香，甜度刚刚好，真的很好吃，我第一次做，很成功，膜拜自己，哈哈 南瓜糯米糍  用料 糯米粉300克；澄粉90克；豆沙馅适量；椰蓉少量；油少量；白糖适量；南瓜一块 做法 粉类原料备用。 南瓜，豆沙备用（自己煮的豆沙，放冰箱冻成了块）。 澄面中加入开水，揉成面团备用。（面水比例2：1） 白糖，加入少量的水搅拌到无颗粒。 南瓜去皮后，洗净切块。 蒸熟后，捣成泥（最好过筛，会更细腻）。 南瓜泥，加入糯米粉中。 搅拌成小块状后，加入澄面团，白糖水，和少量的油，揉成南瓜面团。 豆沙揉成大小均匀的小球状。 取一小块南瓜面团，按成圆片，在中间放一颗豆沙球。 小心的收口。 收好口后揉圆。 做好的糯米糍生坯，放在油纸上。 大火蒸6-7分钟即可，中间可以掀盖放一次气，以免湿气滴落面团表面塌陷。 出锅后，趁热立刻裹上一层椰蓉。 装盘即可食用。 糯糯的南瓜饼  用料 南瓜；糯米粉；淀粉；糖；枸杞 做法 南瓜去籽，洗净 切小片，蒸锅蒸个15分钟 混合糯米粉和少量淀粉（玉米淀粉、木薯粉都可以） 南瓜蒸好后沥干水分，用勺子压烂，和糯米粉、淀粉、冰糖）混合 我捏！我揉！我压！捏成面团的手感，如果觉得太湿就再加入糯米粉或淀粉 搓成一个个小团子，用牙签刻出南瓜的纹路，再加上枸杞（其他葡萄干啦也可以替代，看有啥用啥），就伪装成小南瓜啦 放入蒸锅蒸8分钟，出锅完成！ 南瓜椰蓉球  用料 南瓜；糯米粉；白糖；椰蓉 做法 南瓜去籽去皮后蒸熟放在保鲜袋里面捣成糊 南瓜糊、糯米粉、白糖搅匀揉成面团，再滚成小圆球（稍微软一些整出来很糯） 放入蒸锅，大火十分钟 晾凉后滚上椰蓉即可 糯米南瓜糕  用料 南瓜250g；糯米粉150g；玉米淀粉40g；绵白糖50g；豆沙馅120g；蔓越莓干少许 做法 南瓜去皮切小块。 蒸烤箱选择“纯蒸功能”，115度15分钟，将南瓜蒸熟，用筷子可戳破。 捣泥器将蒸熟的南瓜捣碎成泥状，水分太多的话可撇去一些汁水。 依次倒入白糖、糯米粉、玉米淀粉。 用手和成团，面团光滑，不粘手即可。 将面团搓成长条状，用刮刀均分成12份。 分好的面团撒上少许玉米淀粉。 豆沙馅分成12份，每份10克。 取一份面团，在手中揉圆。 再用手压扁，放入一份豆沙馅。 从四周收口。 捏紧收口处，再揉圆。 烤盘铺油纸，揉好的面团均匀摆放。 用食指在面团顶部轻轻按压出指印。 再用牙签在面团四周按压出类似南瓜的纹路出来。 取少许蔓越莓干，一切为二成细条状。 放在南瓜顶部按压出来的指印处，很像南瓜梗。 蒸烤箱选择“纯蒸功能”，115度10分钟。 程序结束，取出后稍晾凉就可容易的取下来装盘了。 香软好味南瓜焖饭  用料 南瓜750G；米饭3碗；姜一小块；盐适量 做法 南瓜切成0.3cm左右的薄片，姜切成颗粒。 把油倒入锅中，在温热的时候加入姜粒，中火炒香，微焦。 加入南瓜继续翻炒至微微缩水，不知道咋说，但是原理你懂得！ 加入足够食盐，这个饭比较清淡，可以适量的少放些盐。 关小火，把米饭盖在南瓜上面。 好多人问道米饭的问题哈，米饭是提前煮好的，最好是隔夜饭。 水盖过南瓜，大火把水煮开以后，转中小火把水烧干。 当当当当，就像这样。 用锅铲把南瓜和米饭混合起来。 可以开吃啦，我一个人能把3整碗的米饭吃光光。 真的很香， 给你一碗要吗？哈哈哈 南瓜红枣发糕  用料 南瓜；红枣；面粉；发酵粉 做法 南瓜切块上锅蒸熟 蒸熟的南瓜去皮压成泥 南瓜泥变温凉后，加入面粉和发酵粉 和成比较软的面团，放入模具中进行发酵 当发至两倍至三倍大时，加入泡好的红枣 上锅蒸25分钟即可。吃时切小块 南瓜酱炒饭  用料 米饭；南瓜；青豆；玉米粒；香菇；盐；黑胡椒粉 做法 南瓜洗净，去皮去瓢切成1厘米左右的丁待用 香菇去蒂切丁，速冻的青豆玉米粒解冻 锅烧热下少许油，下南瓜丁炒匀加水没过南瓜，小火煮至水收了一半 用勺子压碎一半的南瓜，加入青豆玉米香菇同炒，加盐黑胡椒粉调味 加入米饭一起炒匀即可出锅 素炒小南瓜  用料 小南瓜半只；油2大匙；葱1支，切段；盐一小撮 做法 小南瓜带皮切薄片； 热锅热油，放入南瓜煸炒至稍面； 加入没过南瓜的水，盖上锅盖小焖至水收干； 翻炒调盐，出锅撒上葱花即可。 南瓜派 用料 低筋面粉106克；南瓜150克；黄油40克；细砂糖10克；水33克；肉桂粉1/4小勺(1.25ML)；姜粉1/4小勺(1.25ML)；盐1/4小勺(1.25ML)；红糖50克；鸡蛋40克；牛奶150ML；蜂蜜15克 做法 派皮：低筋面粉100克，黄油40克，细砂糖10克，水33克；派馅：南瓜150克，低筋面粉6克，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)，姜粉1/4小勺(1.25ML)，盐1/4小勺(1.25ML)，红糖50克，鸡蛋40克，牛奶150ML，蜂蜜15克；黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀 混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子 在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟 把松弛好的面团擀成薄片 擀好的面片盖在派盘上 用手轻压面片，使它和派盘贴合紧密 用擀面杖在派盘上滚过，把多余的面片切断 移去多余的面片，做好的派皮放在一边待用 在派皮底部用叉子插一些小孔，防止派皮烤的时候鼓起 南瓜去皮去瓤后切成小块，蒸20分钟。(或者喷上少许水，盖上保鲜膜用微波炉加热5分钟) 把包含南瓜在内的制作派馅的所有材料一起放入食品料理机，搅打均匀，成为糊状 打好的馅料静置半个小时 把静置好的馅料倒入预先准备好的派皮里 放入烤箱，先200度烤15分钟，再将温度降为175度，烤20-25分钟，直到派馅凝固即可取出 南瓜小炒 用料 南瓜一块；鲜百合一个；芦笋几根；盐1/2小匙 做法 南瓜去皮去籽，百合掰开洗净，芦笋去掉老皮切寸段 南瓜可以这样切片，注意不要太薄，2毫米左右适宜 锅中烧开水，先下芦笋焯至水再次开起，然后下入南瓜也烫至锅中水开，马上一起捞出，过冷水后控掉水分待用 另起锅烧热下一点油，下百合炒至由白色变微微透明，然后下芦笋南瓜快速翻炒，接着下盐炒匀即可 简约南瓜饼 用料 南瓜100g；面粉30g；鸡蛋半个；芝麻少许 做法 把南瓜切成小块，蒸20分钟，用小勺压成泥。 加上面粉和打好的蛋液。 在平底锅中放入油，小火煎到两面金黄裹上芝麻即可 南瓜双色花卷 用料 普通面粉（白色）100克；温水20克；牛奶40克；酵母1.5克；糖7克；面粉（黄色面团）100克；蒸熟南瓜泥40克；牛奶30克；酵母1.5克 做法 先将白色面团中的酵母加20克温水搅 匀，加糖、牛奶搅匀，倒入面粉中搅 散，揉成光滑细腻的面团。再将黄色 面团材料混合揉成光滑的面团 盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至原体 两倍，排气，揉匀 案板上撒些面粉，双色面团分别擀成 厚3毫米，长25厘米，宽22厘米左的 长方形面片，先在白色面片上刷一层 油 将黄色面片盖在白色面片上，也刷上 油，上下修齐，（修齐后上下宽度 18厘米左右） 从下向上卷起 将两头不规整的切掉，（切掉后的长 度约23厘米左右） 用锋利的刀切成18个大小均匀的面胚 两个面胚的尾部相对，接触面抹点水 用筷子向中间夹紧，注意不要夹断了 用刀切出4个花瓣 全部做完 放进刷了油的蒸笼，蒸锅中注入5厘 米高的水，开小火将花卷生胚醒发约 20分钟，让冷水慢慢升温，醒发时间 不开盖哈，我用的蒸锅直径是28厘米 ，如果蒸锅小点就要多加水，或在其 它温暖处醒发 醒发时间到后调大火，水开后蒸10分 钟关火，焖4分钟即可 松软香甜的花卷来了 剩下的边角随意扭个花卷 奶油南瓜汤 用料 小南瓜1/4个；牛奶200毫升；淡奶油50毫升；砂糖3小勺；盐1/3小勺 做法 南瓜去皮切块蒸熟。 粉碎机里倒入蒸熟的南瓜，牛奶，砂糖，盐打成浓汁。 把2倒入锅内用小火加热。倒入淡奶油。其间要搅拌，以防糊底。 尝味道。根据自己口味调整甜度。 用剩下的奶油拉出自己喜欢的图案作为装饰。 蛋黄焗南瓜 用料 南瓜300克；咸鸭蛋黄（单独蛋黄超市有售）3-5颗；干淀粉少量；盐少量；糖适量 做法 备好材料，南瓜最好选用老南瓜，水份少的那种。如果选长南瓜，最好要尾部，尾部没有芯，比较好切段。 南瓜切段，备用。 撒薄盐，静置15分钟左右，沥出水份，吸干，备用。 裹上薄薄的干淀粉。 锅内热油，能稍没过南瓜段的用量即可，7分热后加入裹好干淀粉的南瓜段，炸外表变硬即可，不要炸的过老，南瓜会软塌。出锅沥干油。 熟咸鸭蛋黄碾碎。 锅内留薄油，加入蛋黄和半勺白糖，看到起油沫儿后，倒入炸好的南瓜段。 小火裹均匀即可出锅（大约1分钟左右即可）。 出锅，装盘。用筷子夹的时候尽量轻些，避免夹断。 南瓜吐司 用料 南瓜泥150g；高筋面粉300g；干酵母4g；盐1g；鸡蛋1个；蜂蜜20g；牛奶30g；无盐黄油30g 做法 南瓜蒸熟，去皮取肉搅拌成泥，备用。（每个南瓜的含水量不同） 搅拌盆中放入高粉，盐，干酵母搅拌均匀；然后再放入南瓜泥，鸡蛋，蜂蜜，牛奶（因为南瓜的含水量不同，如果你的南瓜含水量大，请不要一次性加入全部牛奶，先加50%，然后酌情添加） 以机器低速或者手揉成一个基本混合均匀的面团，检查一下软性度，再考虑添不添加水份 继续揉成一个较光滑，能抻出较厚薄膜的面团时，加入分成小块的软化黄油，用手基本混匀 继续揉至能抻出透光透手的均匀薄膜，这时面团就算揉好了 覆盖湿布，室温发酵约1-1.5个小时 发酵好的面团，手指粘高粉戳入中间，抽出手后，空洞基本无变化，不回弹，不变小 将面团平均分成3份，滚圆，盖保鲜膜，松弛20分钟 取一面团擀成椭圆形 将左右折起，成为一个细长的面皮 将这个细长的面皮再上下擀开成为长条，然后从上至下卷起，成为小圆柱体（封口的面皮要较薄，粘的较结实，尾部的面皮稍微涂点水，也粘的比较牢固） 封口冲下，两边的圆柱体靠着吐司盒壁摆放，中间的就摆在中间就好，盖湿布，醒发约2小时至9分满后，表面涂蛋液。放入预热好的180度烤箱下层，约烤40分钟。表面上色完毕后覆盖锡纸防止继续上色 南瓜炖土豆 用料 南瓜500克；土豆300克；盐2小勺；油3大勺；花椒面10毫升；糖1小勺；葱花适量；鸡精1小勺；生抽2小勺 做法 先将花椒面葱花放入油锅，再下入土豆翻炒 再将南瓜下入，放入调味料，糖生抽，盐 翻炒过后加入些温水小炖一会 最后大火收汁放入鸡精 养身南瓜棒面包 用料 高筋粉350克；低筋粉50克；奶粉20克；酵母3克；盐3克；糖50克；鸡蛋30克；南瓜250克；黄油30克；蜂蜜20克 做法 把南瓜洗净，削皮。然后切小块盖烤盘烤到南瓜熟为止。或者蒸熟也可以。 把凉透的南瓜、糖、鸡蛋倒入缸里搅到大致糖融化。 倒入配方中所有粉类。大概搅成团的时候倒蜂蜜。 在面团抱团的时候，也就是刚行成面筋的时候加盐，加盐后慢速两分钟。在转快速。 面筋打到厚膜的时候加黄油。慢速搅，搅到黄油与面团冲充分融合看不到黄油转快速。 快速打至面筋全扩展。 打出的面团松弛30分钟 分割50克一个放盘里在松弛15分钟。 整形棍形 杆开 卷起 收尾的时候记住排边这样卷起来就不会变形。 以温度35度湿度75醒发1小时。预热烤箱至面火220度底火210度烤8分钟出炉震一下烤盘。 |
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