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- 本文经公众号「知中」授权转载 - 但凡有「老香港」情结的人，心里大概都会有一方位置，留给这间拥有 85 年历史的传奇茶室。 这间茶室已成为一个香港文化符号的象征。 蔡澜说它是香港最闻名茶楼，在全世界，也再找不到另外一家了。《米其林指南》用「硕果仅存」来形容它。 Louis Vuitton 制作的 Sound Walk 城市声音漫行之旅中，有关香港的故事，在舒淇缓缓的讲述下，便从这里开篇。
这个地方，就是陆羽茶室（Luk Yu Tea House）。 自上世纪三十年代起，香港喝茶的场所，便有茶室、茶楼、茶居之分，其中以茶室的格调为最高。 1933 年，曾是协大银铺东主助手的马超万和石塘咀共和茶楼的经理李炽南，在中环永吉街 6 号创办陆羽茶室。后因业主要收回店铺，遂于 1976 年迁至士丹利街现址。 △陆羽茶室老照片 二公有见陆羽是唐朝茶圣，对研究茶叶颇有心得，且著有世界首部茶专业巨著《茶经》，历代茶叶行家尊之为鼻祖，而陆羽茶室将以靓茶作招徕，故取名「陆羽」。 △陆羽茶室现址二楼，就摆放着陆羽的雕像 20 世纪 30 年代，香港的华人经济重心集中在中上环，因此陆羽茶室一开始就定位要走高档路线，除茗茶点心外，还兼营酒席，鲍参翅肚等精美菜肴都有提供。 而且室内的岭南茶室装修格调较莲香、得云等只做茶市晚饭的茶楼要高，因此收费也贵一点。 当时其它一般茶楼茶钱每位四分钱，它却收六分钱，引得不少名流商贾、文人雅士在此驻足。 陆羽茶室共分成三楼，以前在一楼大门外，会有白布包头的印度人守卫，说起这个还有一段故事： 来陆羽茶室喝茶的人大都是名人，当年已经疯癫的著名编剧南海十三郎（上世纪三十年代著名的年轻编剧家，一生编写过一百多部剧本）经常来陆羽茶室找粤剧名伶薛觉先先生，老板为了不影响到其他贵客，只好请人来守门，由此就开创了香港茶室请印度人守门的先例。 不过如今在陆羽茶室守门的外籍人士，只需身穿便服，也无需带头巾。 △陆羽茶室门口的招牌由旧址沿用至今 陆羽茶室的一楼都是留给熟客，二、三楼才是给其他客人的。而这些熟客通常也都有自己固定的位置。 1975 年英女王访港，也想要到陆羽茶室旧址，品一品正宗的广式茶饮，但老板却以位子早就订满将英女王一行拒之门外。 这件事绝对可以让陆羽茶室登上香港最嚣张茶室的榜首。 其实陆羽茶室并没有订位的问题，而是这些位子全都是留给熟客的，所以有时候就会出现明明还有空桌子，但却被告知已经没位置了。（这个情况，到现在也依旧如此。） △陆羽茶室为熟客陈先生留的座 △陆羽茶室一楼 陆羽茶室旧址的装修，采用羊城岭南茶室的风格，家具多用酸枝花梨木、柚木制作。然而，在中式为主体当中，又渗入西方室内设计的元素。 半边的古董彩瓷壁瓶，插着美丽的时花，白色的玻璃壁灯、中式柚木浮雕框镶着的意大利彩色琉璃画，吊挂在天花板上的古董吊扇、门后及门柱扶手系上的白纱...... 都是仿效民初时代上海法租界的西餐馆装潢，都带有上世纪初欧美流行的装饰艺术（Art-Deco）风格的影子。而这种风格均由旧铺搬到现址，保留原有特色。 正如蔡澜先生所说，陆羽茶室的装潢格调，再也找不出第二家。
△陆羽茶室里大部分家私都是有八十年历史的木制品
△从一楼侧门的楼梯就可以走上二楼
△联通三楼和二楼的柚木楼梯
△陆羽茶室的包厢也保留着上世纪的风味 除了古董家具、柚木阶梯，茶室内也是古色古香，挂有不少中国字画墨宝，其中就包括张大千、黄永玉、任伯年的真迹。 这些墨宝大部分是文人墨客常来茶室品茶，与老板关系好，慷慨留下的，都包含了大师们对陆羽茶室的情结。 而这也是香港文人青睐于此的理由之一。
传说中，1996 年曾有一个“雅贼”，特意来茶室偷走了 18 幅名画，至今下落如何，也成为了茶室的另一个未解之谜。 但一些熟客都知道，被盗走的名画仅是名山一角。
△连厕所门外也有墨画装饰 有人戏称陆羽茶室为「富豪饭堂」。 这并不是夸张的打趣。 当年因旧址铺租上涨、房东为难，霍英东等一众熟客干脆豪掷千金，直接买下整栋大厦，命名为「陆羽大厦」，茶室得以安稳经营。香港回归前，多任香港总督也常在此摆酒设宴。
△在寸土寸金的中环，陆羽茶室能占有整栋楼，背后的财力支持并非一般 2002 年很普通的一天，香港隐形富豪林汉烈照旧来到陆羽茶室，在每天固定的 18 号桌与友人品茗，遭冷静的职业枪手近距离枪杀身亡。这种手法，想像力再丰富的编剧和导演也没有用过。 这起暗杀事件，令当时社会大众一片哗然，更使得茶室多了几分都市传说般的江湖气息。
如今，仍有不少富豪，在做交易大买卖前，都习惯去陆羽茶室叹一杯茶，吃两盅点心。 像是李锦记（香港四大酱园家族之一）持有人在前年以 15.8 亿港元买入软库中心，交易之前就去了陆羽茶室先喝个早茶。
△老伙计们都有自己的个性和做事速度，万万催不得 仍然穿着白衫黑裤唐装，拎着热水壶为客人添茶水的老堂倌，也可算是陆羽茶室的特色之一。 别看老伙计们，每个人都上了年纪，动作悠哉，他们的记性都很好，熟客来了就知道他喝什么茶，喜欢坐什么位置，有时候点心都不用顾客点单。 而且他们每天都会熟读财经新闻，与富豪茶客们总是侃侃而谈，他们每个月获得的小费，有可能多过普通上班族的工资。
如果下次去陆羽茶室，看到年过半百、打扮儒雅的男士，正和老伙计们相谈甚欢，又或是给很多小费让老伙计买一份当日报纸的顾客，他很有可能就是经常登上财经版的某某商界人士。
△一份报纸，一盅茶，两笼点心，老熟客们就可在陆羽茶室度过一个美好的早晨 陆羽茶室既然以茶圣为名，所以无论茶水还是点心自然价格不菲。 当然茶也绝对是好茶，普洱、香片、铁观音等等都有供应。
据说茶室的楼上有一间小具规模的茶仓，储藏的都是超过十五年的普洱，给茶客奉上的正是这种上好的茶。 在一楼也设有茶叶陈列柜，让顾客直观看到茶叶的质量和品类。
除了室内的家具摆设和人文充满浓厚古早风味，陆羽茶室还保持了几十年传统味道的手工点心，每一款都是经典中的经典。 陆羽茶室如今仍保留着上世纪流行自广州的「星期美点」制，意思就是点心单每周一换，有的点心还会根据不同季节出现，所以有些点心，错过了这周，大概要等一个月或一个季节轮回才再轮上。
△招牌的传统点心会一直提供，部分点心会根据时间季节更替 菜单仍用传统的油印纸印刷，连牙签、筷子也套在特制的纸包里，封套上印着地址和电话，等于是「陆羽」的名片，外国客人纷纷收藏。
△筷子包装纸
△打包用的包装袋也是复古味十足
△过去用于印制的模具 一直以来，陆羽茶室坚持使用新鲜食材，不用冷冻货，坚持手工制作，不用机器替代。 像如今在其它茶楼都少见的、需要复杂工序的猪润（猪肝）烧卖、蟹黄棉花鸡、蛋黄麻蓉包、姜芽火鸭批、大良苹叶粿、连汤炸粉果、滑鸡球大包......都可以在这里吃到。
△用新鲜猪肝制作的猪润烧卖
△雀肉沙沙萝，名字有点古怪，馅料以猪肉、鸡肉和洋葱为主，裹在酥皮里焗烤
△姜芽火鸭批外面用酥皮里面的馅料包着火腿鸭肉跟姜
△大良苹叶粿因为原材料苹婆叶的季节性，是5月到8月才供应的“季节限定”点心
△鱼肚、虾胶、鸡肉三种食材从下到上依次堆叠，入屉蒸10分钟，等鸡肉、虾胶蒸熟之后淋上蟹黄汁，再蒸10秒钟左右，陆羽茶室的招牌点心之一，蟹黄棉花鸡就可以出炉了
△经典又不平庸的酥皮蛋挞 陆羽茶室的忠实粉丝蔡澜先生，就曾在微博分享自己在陆羽茶室品尝过的点心。整整连载了一个月。
除了点心，陆羽茶室在午餐晚餐时段提供的菜肴，也是难以复刻的经典粤菜，金庸先生生前就很喜欢在这里设宴与朋友相聚。
△手写时令菜单都框表在墙上 如烩杏白肺汤、珊瑚粒炒翅、云腿鸽片、凤城煎虾饼、古法脆皮糯米鸡，这些可都是熟客皆知的，能称得上是「镇店之宝」的，都沿用传统方法烹制。
△用南北杏和猪肺炖六个小时的头号招牌：烩杏白肺汤
△珊瑚粒炒翅用鸡蛋、蟹肉、蟹黄炒制
△云腿鸽片：云南火腿先用蜜糖浸过，点一点粉油炸后切成薄片
△凤城煎虾饼 有的食客拜访了陆羽茶室后，认为这里的不过是普通的菜式，并不惊艳。 而蔡澜先生就为此，在文章《陆羽茶室的晚宴》中回应道： “陆羽”的菜，难得之处，就是在于这“平平无奇”四个字，但永远的朴实、地地道道、保持水准、真材实料、百年不变，成为经典。
△蔡澜先生书中有关陆羽茶室的插画 如今人们的生活条件越来越好，饮食选择越来越丰富，世界各地的美食都可以在香港品尝到。而始终守候在中环，见证历史，陪伴香港历经 85 年风雨的陆羽茶室，却坚持不变。 这种传承，不仅是体现在沿用开店至今的家具和装潢，还包括在这里做了半辈子的员工，经典的传统手工点心，以及数十年如一日到陆羽饮茶的茶客。 这样的「不变」，或许也是一份送给现代人弥足珍贵的礼物。
请到陆羽茶室等我 地址是中环士丹利街 24-26 号 我会在那里等你 edit. 煎酿三宝 | photo. 陆羽茶室 商务合作｜职位应募：witheating@foxmail.com |
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