食用油的种类及适做的菜肴

油一般可分成植物性食用油和动物性食用油。植物油一般包括花生油、大豆油、玉米油、葵花子油、山茶油、橄榄油、芝麻油等。动物性食用油一般用猪油熬制而成。动物油是饱和脂肪酸类油脂，热量大，易诱发多种心脑血管疾病，现已不提倡家庭使用，部分疾病患者需食用动物性食用油，应遵医嘱。

不同的食用油适合做不同种类的菜肴，如烹制肉类食品时，用花生油可去除肉的腥味；煎、炸各种食物时，适合使用大豆油和花生油；做素炒菜和凉拌菜时，橄榄油和芝麻油是最好的选择；家中如有心脑血管病患或“三高”人群，则最好食用山茶油和橄榄油。