喜上眉梢的过年硬菜 四喜丸子 时间：2018-01-31 11:18:08 - 简介 - 过年请客要做什么硬菜呢？家里的大厨们一定都会提前准备吧。今天介绍鲁菜四喜丸子，这是一道喜上眉梢的年夜硬菜。从古代传承下来寄托了美好的祝福之意。非常很适合年节请客时端上餐桌，请亲戚朋友们品尝一番！四喜丸子一个个放在盘中，最适合开心地到处乱串着吃饭的小朋友们食用了。一个丸子夹在饭碗中，就可以吃掉起码半碗米饭！快来看看四喜丸子的正宗做法。 展开 厨师：悠悠沫  | - 原料（1~3人份） - | | 猪肉 300克 | | 马蹄 7个 | | 香菇 5个 | | 鸡蛋 1个 | | 生姜 适量 | | 小葱 适量 | | 鸡蛋液 适量 | | - 调料 - | | 淀粉 适量 | | 黄酒 适量 | | 香油 适量 | | 食用油 适量 | | 盐 少许 | | 黑胡椒粉 适量 | | 白糖 少许 | | 香叶 3个 | | 八角 2个 | | 水淀粉 少许 | | 生抽 适量 | | 老抽 适量 | - 小技巧 - 1.猪肉最好选择三分肥七分瘦的，口感更好。【做饭网】
2.筷子放入油锅中，微微起泡就是五成热油。 - 四喜丸子做法 - -
1猪肉用水冲洗干净后，放在案板上，用刀剁碎，反复剁至变成大小如米粒般的肉馅即可。 -
2马蹄用水洗净后削皮去蒂，用刀切成小粒状，香菇擦洗干净表面，切成片后改刀切丁即可。 -
3生姜用水洗净去皮后，用刀剁成小丁，葱去掉黄叶用水洗净后，放案板上用刀剁成葱花即可。 -
4剁好的肉馅放在料理盆中，加入剁好的马蹄，香菇，生姜和葱花，放入淀粉，黄酒，香油，盐，黑胡椒粉和白糖。 -
5手上套上手套，将所有食材和调料轻轻搅拌，拌至肉馅上劲后，打入鸡蛋。用手搅拌均匀，放一边腌制20分钟。 -
6腌制好后，取出适量肉馅，放手心上面团揉成小肉团子，肉团子在鸡蛋液中滚一圈，表面均匀裹上蛋液。 -
7开中火加热锅，倒入些许食用油，加热至油温五成热时，放入准备好的丸子炸制，炸至表面金黄后捞出控油。 -
8锅中留些底油放入切片的生姜和切段的葱，煸出香味后倒入清水，黄酒，生抽，老抽，香叶和八角。 -
9将炸好的丸子放入锅中，盖上锅盖，炖煮40分钟，煮至汤汁见少，用夹子将丸子捡出放在盘中备用。 -
10倒入水淀粉在锅中，用锅铲轻轻搅拌和汤汁拌匀，勾芡至汤汁浓稠后，关火舀出汤汁浇在四喜丸子上面，撒上葱花。 - 营养密语 - 四喜丸子有补肾养血，滋阴润肺，清心凉血的养身功效。
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