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京津冀地区 代表年菜：四喜丸子(北京) 四喜丸子是北京人春节必吃的一道菜。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜，以取其吉祥之意。 四喜丸子做法 1. 猪肉馅800克、剩馒头1个、葱姜末、五香粉、白胡椒粉等食材 2. 肉馅中加入葱姜末、老抽1/2茶匙、生抽2茶匙、白胡椒粉、五香粉、香油等调料拌匀。 3. 打入一个鸡蛋、加入2茶匙玉米淀粉，继续超一个方向搅拌。 4. 搅拌至粘稠上劲。 5. 剩馒头撕去表皮，搓成馒头渣。（800克肉馅用了三分之二个馒头） 6. 搓好的馒头渣放入搅拌好的肉馅中。 7. 继续搅拌，或摔打肉馅，使肉馅上劲。 8. 拌好的肉馅，非常粘稠。 9. 直接取一些肉馅，两只手互倒，团成大丸子。 10. 锅中放油，油温五六成热放入团好的丸子炸制。
11. 炸至丸子定型取出，所有丸子依次炸好。（一次可以多做些，放入冰箱冷冻，吃的时候取出，或蒸或烧都可以）
12. 今天做的是烧四喜丸子，丸子放入锅中，加入葱段、姜片、老抽、生抽、八角，加入肉汤。
13. 大火烧沸，转小火烧制。
14. 大约烧40分钟左右汤汁减少，拣去葱姜等调料不用。倒出汤汁。
15. 到出汤汁后，把丸子依旧放入砂锅中，放入几颗烫好的油菜点缀。
16. 汤汁倒入锅中，大火烧沸，用水淀粉勾芡。
17. 芡汁浓稠，直接浇在丸子上即可。
当地其他特色年菜：饺子、豆儿酱 |
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