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本报记者 鲍宇清
 吃面，是许多盛泽人的喜好之一。近年来，盛泽街头也涌现出了各式各样的特色面馆。近日，记者在舜湖西路发现了一家新开的面馆，漂亮的门头、干净的内饰令人驻足，这家店味道鲜美的海鲜面受到了市民的欢迎。 走进一品海鲜面馆，记者首先看到一排排宽敞的座位。记者点了一份普通海鲜面，几分钟后面被端上了桌，海鲜的香味也扑鼻而来。在奶白色的面汤中，记者看到了虾、虾仁、蛤 蜊、鱿鱼、肉丝、蛋皮，还有增添香味的洋葱丝，用料相当丰富。挑起一筷子面条，放入口 中，便能感觉到面条富有弹性，嚼劲十足。 “我们店使用的是自制的手工面，里面加入了鸡蛋，不仅营养丰富，面条的口感也更加柔滑。”店主沈杰告诉记者，除了面条以外，高汤的熬制也至关重要。每天一大早，他就用鱼干、虾仁干和猪大骨等材料熬高汤，熬至奶白色才可作为面条汤底使用。熬制好的汤鲜美到无需再添加任何味精、鸡精等调味料。 沈杰告诉记者，现在面中放的是白虾，他会根据季节的不同来选择虾。“明虾、白虾和对虾都是我们的选择。一个季节哪种虾最肥，我们就用哪一种。”他说，面中的虾仁采用的是青虾仁，口感爽脆，味道鲜美。 另外，一品海鲜面也十分注重蛤蜊的处理方式。“蛤蜊在新鲜的基础上还要保证没有泥沙，这样才能为顾客在吃蛤蜊和喝面汤时带来最大的味觉享受。”沈杰说，海鲜多数性寒且腥味较重，所以需要与生姜、料酒搭配。但许多顾客并不喜欢刺激性较大的生姜味。为了满足顾客的要求，他多次尝试生姜与料酒不同的搭配方法，在保证生姜用量的同时，能够去腥祛寒，让每一碗海鲜面美味又健康。 这家店普通海鲜面的价格为 20元一份，还有招牌青蟹海鲜面、黄鱼海鲜面、龙头鱼海 鲜面等供顾客挑选。该店还为不爱吃海鲜的顾客准备了大排面、鳝丝面等一系列苏式面条。 现在，一品海鲜面馆虽然开张仅有一个多月时间，顾客却络绎不绝。沈杰说，他是桐乡人，原本经营着一家桐乡风味的面馆。“我有几个朋友在盛泽做面料生意，觉得我做的面很好吃，但只能在桐乡吃到，便推荐我来盛泽开一家面馆。”他说，为了做好这家一品海鲜面，他和朋友特地去温州向当地的一位老师傅学习。接下来，沈杰打算结合盛泽当地靠近太湖的地域特色，用野生小鲈鱼与手工面结合来烹制出更具本地特色的面条。 图为海鲜面。（鲍宇清摄） 吴江日报 |
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