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美食君不知从何而来的自信，提议要挑战东北经典名菜—锅包肉，引来办公室一票人的质疑。“你确定能成功？”“这玩意儿真的不好做~”“连我一个东北银都不会！”“很多厨师做的都不正宗......” 冒死顶着被吐槽的危险，美食君十分决绝地告诉他们：“它可以不是锅包肉，但它必然是一盘人见人爱的糖醋小炒肉！” 它有着锅包肉同款的食材和相似的制作方法，却不曾有锅包肉同等的名誉。它的倔强在于酥脆的肉片裹着酸甜的汤汁，在大葱，胡萝卜和香菜的协调配合下，一瞬间酸、甜、焦香、肉香都充盈在口中。
糖 醋 小 炒 肉 猪里脊/大葱/胡萝卜/香菜 盐/料酒/胡椒粉/淀粉/糖 生抽/白醋/鸡精/姜 1. 大葱，胡萝卜和生姜均切成丝，香菜切段。 2. 猪里脊切片，加入料酒 ，盐和胡椒粉腌制入味，再撒入干淀粉，用手抓匀。 3. 另取小碗，用淀粉和清水调成面糊，加入肉片中，用手抓匀。 4. 锅中热油，约6成热后将肉片放入油锅中炸熟后捞出。
5. 开大火至8成热，放入肉片复炸至金黄色捞出。
6. 将料酒，白糖，生抽，白醋和鸡精混合调匀，作为料汁。
7. 锅中留少许底油，先下入姜丝炝锅， 再放入胡萝卜丝和葱丝炒香。
8. 最后下入炸好的肉片，加入料汁，大火翻炒收汁即可。
按照锅包肉的做法，猪肉不能切得太薄，否则挂糊过程中容易断裂。因为这次美食君挑选的里脊肉剖面比较窄，肉片不似东北锅包肉般大气！
但对于广大吃货朋友们，当你在品尝糖醋肉时，舌和鼻子却能不断刺激大脑神经回忆起酸甜的锅包肉，那美食君就可以宣布成功啦！
淀粉糊的调配 —— 调好的淀粉糊非水水的状态，而是粘稠的，捞起时不会轻易消失。 |
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