蒜蓉粉丝蒸虾好不好吃，炸蒜蓉很关键，多加这一步，成功一大半！

我妈经常说我上辈子可能是个南方孩儿，自己经常也这么觉得，芒果、龙眼、菠萝、火龙果，都是我最爱的水果。海鲜就不用说了，超超超爱吃，白灼两斤虾，我可以一顿消灭了，十几个生蚝也不是问题。粉丝蒸虾，很简单的做法，蒸就行了呗？重要的是炒蒜蓉，火大了会焦，火小了蒜蓉不会香酥，所以要注意火候。蒸好的粉丝也非常好吃，融入了蒜蓉的香和虾的鲜味。

为什么要分享这个蒜蓉粉丝蒸虾？我第一次吃到这个菜时，内心的震颤，在那时的我眼中，这盘虾就代表着厨艺界的最高水准。现在在尝试过多种配方之后，我发现几样非常简单的材料，就能最大程度的展现这个菜的个性。用的调料多了，味道反倒打了折扣。用料简单，做法也不复杂，而逼格却很高。这样的菜，你说要不要学？看这张表格，即使是菜鸟也认识其中90%的材料，家里唯一可能没有的就是蒸鱼豉油，超市就能轻易买到，基本上就跟酱油、醋一样好买。

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第一步制作蒜蓉，蒜去皮，用刀剁成蒜末， 取一半的蒜末，用水冲洗一下后沥水，然后放到一口小锅里，加适量油至差不多没过蒜末，开小火将蒜末炸至金黄，就这样放到滤网上用水冲一会，炸到这个程度差不多就可以了。火一定不能太大，容易把蒜炸焦，焦了就会发苦。用水洗一下也是一样的道理，可以让蒜不容易炸焦。将炸好的蒜末和未炸的蒜末搅拌均匀，加适量盐和味精调味，制成蒜蓉，比例大致是100g蒜加1克盐和1克味精。

第二步处理粉丝，烧一壶热水，取一卷粉丝，粉丝放开水里泡一会就捞起来再用水洗一下，然后切成大约六七厘米的粉丝段，码在盘底，如果不切的话，吃的时候会比较艰辛。

第三步处理虾，其实第一次我是准备做开背虾的，买了一斤虾回来开了两只后，算了水煮虾也蛮好吃的。经常做饭的人，会知道“破头虾”比“开背虾”容易很多。找一把剪刀，先把虾须和虾脚剪掉，再沿着虾头对半剪开至虾尾大约第二节处，去掉虾线和虾囊。这样处理后的虾，连头也是可以吃的。

第四步摆盘，粉丝垫在盘底，淋上30g蒸鱼豉油搅拌均匀，再把处理好的虾一只只摆上，最后再铺一层蒜蓉（约100g）。

第五步蒸虾，蒸锅开大火，上汽后蒸5分钟关火，再闷两分钟开盖，撒一把小葱，再热两勺油浇到葱花和蒜蓉上，这道菜就完成啦。我淋的油是葱油，如果家里没有的话用普通的油就好，也是很美味的。

蒜蓉粉丝蒸虾好不好吃，炸蒜蓉很关键，多加这一步，成功一大半！虾和粉丝，两种食材结合在一起，再搭配上蒜的香味，简直美呆！咬在嘴里，都想多嚼一会儿的那种。个人觉得这道菜里粉丝比虾还要好吃，大概是它充分吸收了虾的鲜味和汤汁的原因吧，总之就是回味无穷，有时间要试试！

虾 汤 蒸

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