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用料:大对虾、大蒜、粉丝、小葱、盐、油、酱油 做法: 活蹦乱跳的对虾买回来后先放冷藏柜半个小时以上,低温会使它们昏古气但是又不失鲜度,就可以任人宰割了。拿出来洗干净,剪去碍事的长胡子。 让虾侧躺在案板上,尽量躬起它的身子,从背后下刀剖开到只有肚皮那层壳还连着,挑出肠子。其实不挑也无所谓,平时吃白灼虾什么的也是囫囵吃下去的。 有的人会把虾头去掉,这在我看来是不可容忍的,东南亚人搞不好都会哭:朋友,听说过虾头油炒饭吗?这道菜至少有50%的精华在于吸饱了虾头油的粉丝。所以,虾头不仅不要去掉,还要把虾头剖开以便油被充分地蒸出来。不要在挑肠子之前剖,你懂的。 摆在泡发好的粉丝上面。粉丝剪两下,吃起来方便。不必用这种会让尾巴翘起来的盘子,大大的平盘子好了。我是因为再大的话蒸锅放不下了。 大蒜剁碎,加盐和大量的油炒熟。不能偷懒直接用生蒜蓉,这一步要做,这样才香,蒜味也不会太突兀。 均匀地铺在虾上面,每一只虾都要照顾到。最后撒一调羹酱油,可以准备蒸了。 水开后蒸5分钟,撒葱花,关火盖盖焖2分钟,好了。 |
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