蒜蓉蒸虾

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蒜蓉蒸虾谁人不爱，想把虾蒸的更鲜香入味？那就来试试粤菜饭店的做法吧。

扫一扫边看边做

用料

主料

基围虾

400g

辅料

粉丝

20g

蒜蓉

40g

食盐

1g

蒸鱼豉油

5g

红椒

少量

白胡椒粉

0.2g

#蒜蓉蒸虾#的制作步骤 好吃营养的蒜蓉蒸虾

1. 准备原料。

2. 粉丝用40~50度温水泡20分钟，捞出后剪成7厘米长段。

3. 蒜切成蓉，取2/3小火炒出香味后，放入红椒粒稍翻炒，盛出与剩余1/3蒜蓉混合。加盐、白胡椒粉拌匀。

4. 活虾剪去虾须和虾头的尖刺，清洗干净。用手按住弯曲的虾身，从虾背处下刀将虾片成两片，只有尾部保持相连，其他部位分开，成“人”字型。去除虾肠。

5. 虾依次摆入盘中，尾部朝上。蒜蓉均匀涂抹在虾身上。粉丝放在最上面，将剩余蒜蓉撒在粉丝上。

6. 蒸锅水开上汽，放入虾，蒸4分钟，立即拿出。倒掉碟里的水。蒸鱼豉油沿碟边淋入。（最后也可浇上热油）

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大师秘籍

1、蒸虾选用活虾味道才更鲜美，不建议用冷冻或不新鲜的虾来蒸。

2、虾脑不用去除，只需去除虾线。虾处理好暂时不蒸，放冷藏保存，保持新鲜。

3、蒸虾的火候很重要，早一分钟不熟，晚一分钟过火不鲜嫩。蒸虾一般3分钟以内，但如果摆放多且密集，时间需再延长1-2分钟。看到虾肉由灰色变成白色，即刻关火拿出。不要在锅内久放。

4、用来蒸的粉丝要用50度左右温水泡软。不要用开水泡熟。

5、虾蒸好后碟子里带腥味的汤汁要倒掉，不要和蒸鱼豉油混合。

6、把虾从中间剖开容易入味且蒸时短。剖虾时慢慢切，千万不要切到手。防止被虾头刺扎，先要把刺煎掉。