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原料 光鸡(1只，1000克)、酸菜(150克)、冬笋(100克)、冬菇(60克)、瘦肉(100克)、鸭蛋(1只)、火腿(25克)、味粉(10克)、葱(3条)、菱粉(100克)、油(200克)、精盐(少许)。  做法 一、将光鸡洗净，去内脏，在鸡颈开一个1寸长的裂口，并割断翅膀与鸡身相连的筋络，再半大小的骨头慢慢地拆下来，然后将鸡的内脏挖去，但注意不要弄破鸡皮 二、酸菜切成薄片，冬笋、 冬菇、瘦肉、火腿、葱切成指甲片，再和菱粉、味粉、精盐拌匀，酿入鸡肚内，用线缝好，放进瓦锅中烧烂后取起晾干。 三、将鸡蛋打散拌菱粉适量，调成蛋粉浆涂遍鸡身，并将鸡放进滚油锅中炸至金黄色，取起后将原汁下湿菱粉勾玻璃芡上(即打芡)。  做法二: 一、将鸡肉斩成块，清洗干净。 二、锅烧热，放适量油，爆香生姜，再下入鸡肉炒至断生，调入料酒炒匀。 三、加入酸菜炒香。 四、加入适量开水，大火烧开后转小火慢炖半个小时左右。 五、最后再转大火煮5分钟，出锅淋适量热花椒油。  |
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