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2018-12-07 11:23 来源：美食导报 有很多人认为： 川菜只有 麻 和 辣 两种味型 并且在此基础上 以不同的香料和辣椒配 搭出百变的辣味。
其实 这是一个误区❌ 川菜中也有不辣的菜式 还会有甜的菜品。
▲ 夹沙肉 夹沙肉，是四川人再熟悉不过的土菜之一，它是一道甜菜。 不要以为这道甜食仅供于吃辣后的甜品，非也，它可是一道实实在在的主菜。夹沙肉的五花腩片包着莲蓉，还有一层松软糯米，吃起来相当饱腹。 【出处】蜀地九大碗之一
“夹沙肉”是四川食制中“三蒸九扣”其中的九大碗之一 ，所谓“三蒸九扣”，是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，是就地取材，荤素搭配，汤菜并重的筵席。这一系列菜，以蒸、扣、炖为主，最常见于四川乡间作喜庆婚宴时奉客之用，以猪肉、鸡、鸭、鱼等为主材料，用清蒸、烧烩的方式进行加工，成品就是粉蒸肉、蒸肘子、蒸酥肉、夹沙肉、咸烧白（梅菜扣肉）、蒸整鸡、蒸全鸭、蒸全鱼、蒸杂脍等，一般都以斗碗盛装，九碗上桌，所以并称为“九大碗”，整席再配以多款凉菜，非常具有乡土气息。 作为土菜之一的夹沙肉，传统的做法是选用猪五花肉，将豆沙或莲蓉夹入肉片，蒸至酥软上桌。搭配撒在上头的白芝麻、花生粉和糖，乍看来觉得油腻又突兀，吃来竟是又甜又香，肥而不腻。 【溯源】两个版本成佳话 夹沙肉这道菜的起源，流传着数个版本 。
其中一个相传源自三国时代，身为刘备义子的刘封关爱百姓，珍惜粮食。 有一次，厨役上菜时肉块不慎跌落在地，他见到后捡起便放入口中，一点不忌沙尘。他说，“粒米片肉都是来之不易，弃之可惜”。此言传至军厨，为之感动，便特地烹制一种夹糖的肉送给刘封品尝，以记此事。 后来，后人将这块肉称之为“夹沙肉”，那“沙”当然不是地上的沙，而是豆沙。从此，这道菜一直流传下来，演变成今日的“夹沙肉”。
而另一个版本，就要说到杨贵妃。 贵妃爱荔枝众所周知，有年荔枝还未成熟的时候，她等待的心情不太好，玄宗为了博红颜一笑，就逼御厨想方法解决。
御厨得知杨贵妃也喜爱甜吃，于是想到将红豆煮成蓉酿在五花腩片内，然后撒上糯米再蒸。完成后反扣上碟再加樱桃作装饰，吃时淋上糖浆。虽然这道菜和荔枝造型及味道完全风马牛不相及，但杨贵妃吃完竟赞不绝口，还将菜式命名为“樱桃夹沙肉”。 后来，这道菜流传到今日四川一带。又因为樱桃不是四季常有，最后此道菜的名字去掉了“樱桃”二字，易名为“夹沙肉”。 【出处】蜀地九大碗之一 夹沙肉要做得好吃有很多巧妙 不同的大厨在做法上也有各自的心思。
▲夹沙肉讲究入口软糯即化，肥而不腻。 好像五花腩要肥瘦均匀 ，最好切至0.3厘米薄，中间不要切断，才能包得住莲蓉馅；夹沙肉要增加口感，可加芝麻和花生碎； 还有一样特别的食材，陈皮能加添香气 ，但选的时候也要留意，太新的没有香味，太陈的香气又会变淡，最好是用约7年的货色；至于糯米，浸3小时令其变软，在蒸前先滚至半熟，当用手指捽糯米有一半软身便可。 接着就是制作啦~~~ 1、 将红糖和糯米混合好，让其颜色变深。 2、 先将五花腩放在碗底，再轻轻的盖上糯米，但千万别用力压实糯米去蒸，不然怕蒸不透。 3、 蒸熟后，上桌前将碗往碟上一反扣，一个半圆形状的夹沙肉就完成。 擅长做川菜的厨师萧师傅向记者透露， 夹沙肉的五花肉得先煮熟、戳洞，炸过逼油，入口才不会腻。他的改良做法，是在碗底下衬着南瓜泥，使这碗肉更加清香不腻。 |
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