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这几天是真·冷了，火锅聚会便给提上了日程。 （对象还是我闺蜜而已……） 除了肥牛，菜菜必点的还有香菇、金针菇这些菌菇类，鲜香嫩滑，吃再多也不腻。 吃到最高兴的时候，闺蜜笑嘻嘻地夹起一撮金针菇问我，你知道它存在的意义吗？ 今天在火锅里的死亡，是为了明天的重生。 放心，我听完已经帮你们打了她！ 作为一个美食博主，当然不会因此嫌弃金针菇。 相反，我还很爱用它来做菜。 用豆皮裹一下焖煮，豆皮筋道弹牙，金针菇爽滑可口，冬天想要吃点清爽无负担的，选它就对了。 （▲点击上图可获取详细菜谱做法） 或是在大冷天煮一锅泡菜豆腐汤，加点金针菇，酸爽嫩滑，让豆腐汤更鲜美。 （▲点击上图可获取详细菜谱做法） 而今天，菜菜就用百搭又快手好吃的鱼香做法，做了一道鱼香金针菇。 给大家再复习一下，鱼香味是川菜中的一种经典味型，是多种调味料撞击而成的，咸、甜、酸、辣、鲜集于一口，复合又滋味。 里头必须用到的一味调料，就是泡辣椒。这种泡椒又叫鱼辣子，所以这种味型就被称为鱼香啦，并不是真的加鱼来烹煮。 据说，川菜厨子出师之前，必考科目就是鱼香肉丝，因为非常考验基本功。 不过大家不要慌，你们按照我这个鱼香汁的比例来调制，保准能做好。 不仅可以炒金针菇，茄子、其他肉肉统统可以用上，相当于学到了n个菜啦~ 鱼香味的秘诀，其实就在于用豆瓣酱爆出红油，泡椒提供酸辣鲜香的口感。 然后烹入提前调制好的鱼香汁，翻炒均匀就可以啦。 （鱼香汁：酱油2小勺 醋2小勺 料酒1小勺 白糖 2小勺 淀粉1小勺 清水2小勺） 划重点：为了让金针菇吃起来更爽口，小秘诀就是先开水焯30秒，然后过一下冰水，减少粘液。 犯懒的可以省去这一步，把金针菇和其他配菜一起炒熟即可。 这样做出来的鱼香金针菇，红润油亮，酸、甜、香、辣各种滋味混合。 虽然是素菜，但是也足够下饭，大家做的时候，记得多煮一点饭呀。 -鱼香金针菇 - [ 食材 ]
金针菇300g 黑木耳5朵 胡萝卜半根 彩椒1个 泡椒3个 姜1小块 大蒜2瓣 香葱1根 郫县豆瓣酱1大勺 鱼香汁： 酱油2小勺 醋2小勺 料酒1小勺 白糖 2小勺 淀粉1小勺 清水2小勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食谱 ] 1.金针菇切掉根部，泡入盐水冲洗干净
锅中水烧开，放入金针菇焯一下，30秒后捞出放入冰水浸泡，沥干捞出
2.泡椒、葱姜蒜切沫，黑木耳泡发切丝，胡萝卜、彩椒切丝
3.大碗中调入鱼香汁：2小勺酱油、2小勺香醋、1小勺料酒、2小勺白糖、1小勺淀粉、2小勺清水，备用
4.热锅放入1大勺食用油，爆香葱姜蒜和泡椒，加入1大勺郫县豆瓣酱煸炒出红油
5.加入黑木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝快速翻炒
6.加入氽烫过的金针菇，倒入鱼香汁大火翻炒，待勾芡浓稠起锅，撒少许葱花
鱼香汁一倒下去，“滋啦”一声，酸香味道在厨房里漫开，整道菜就活了起来。 爽滑的金针菇，吃起来微辣中带点酸甜，滋味复杂又迷人，颜色也是五彩缤纷，简直下饭神菜，若是家里有小朋友，一定能哄得他多吃两碗饭。
很多人学做菜，都是一板一眼照着菜谱来，所以每次做菜，来来去去都是那几道。 其实啊，只要了解食材的特性，就能举一反三，做出千变万化的口味来。 |
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