“美食”对于一个资深的吃货是忍不住的,会找遍各种地方的小吃,会吃遍所有的美食,但是小吃往往有很多是不健康的,吃多了也会很伤身体,所以这些美食可以学会了,自己在家可以尝试的做,健康又美味! 杏鲍菇扣西兰花 用料 杏鲍菇2个(大约150克);西兰花150克;葱;姜;蒜;蚝油1汤勺;老抽1汤勺;白糖1/2茶勺;盐1茶勺 做法 杏鲍菇切片,西兰花掰成小朵,葱姜蒜切末 热锅入油,油温后下一半葱姜蒜煸出香味,入西兰花煸炒,加盐和高汤(或清水),大火1分钟出锅装盘 另起锅入油,油温后下另一半葱姜蒜煸出香味,入杏鲍菇煸炒 加蚝油、老抽、白糖,烧至汤汁稠浓,出锅扣在西兰花上即可 川味蹄花汤 用料 白芸豆1把;猪蹄1只;白酒2勺;姜4片;香叶4片;盐适量;油泼辣子半勺;醋2勺;生抽1勺;糖一点点;蒜2瓣;熟白芝麻1小撮;葱2根 做法 白芸豆提前半天浸泡,充分泡发。蒜切碎,葱切葱花,姜切片。 猪蹄一只,剁开,清水浸泡一会儿,洗净。 锅里加清水,加香叶4片,姜片2片,白酒1勺,煮开。入猪蹄焯水5分钟,捞起冲洗干净。 猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片,1勺白酒小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆,加开水,继续炖。猪蹄软烂(约2个半小时)后加盐调味关火。 油泼辣子半勺,2勺醋,1勺生抽,少量糖,蒜末,熟芝麻调汁。 装盘前撒葱花。 【油泼辣子】碗中放入辣椒面,熟白芝麻,少量盐,糖,少量清水拌匀。菜油加热至冒烟,关火稍晾凉后全部倒入碗中,滴几滴香醋,气泡全部消失后晾凉。滤去上层的红油后入干燥玻璃瓶冰箱保存。油:辣椒面=2:1油:水=10:1油泼辣子和醋调成酱汁,适合蘸食或拌面。 红烧牛筋 用料 牛筋250克;干辣椒适量;姜5片;蒜3瓣;生抽2勺;老抽半勺;糖半勺;盐适量 做法 牛筋买回后洗净剁大块,加水,姜片炖熬3-4小时(中途撇去少量浮末)。捞起沥干。凉透切小块。 剩下的牛筋汤是美味滋补的高汤。 油锅烧热,入姜片,蒜瓣,干辣椒爆香。倒入牛筋块翻炒均匀。 加2勺生抽,半勺老抽,半勺糖炒匀上色。加适量清水,适量盐炖煮一会儿,收干汁即可。 牛筋汤入冰箱会凝结成冻。 秘制东坡肘子 用料 蹄髈一个,约900g;冰糖20粒;桂皮一截,10cm长的;八角3个;香叶5片;丁香5粒;草果2个;肉豆蔻一个;芫荽籽半大勺;花椒1大勺;陈皮1大勺;料酒8大勺;生抽4大勺;葱5根;姜一大块 做法 葱切段,姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开 将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用 开中小火,在炖锅内投入冰糖,再加小半碗清水约100ml,让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟 待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,把香料也都丢进去略煮出香味 放入蹄髈,剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至汤汁基本能浸没蹄髈 煮开后转最小火,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将蹄髈翻身几次 此时候蹄髈已经基本软烂了,此时捞出锅里的香料等所有杂物,并且转移出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽 此时敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要约40分钟 当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用,继续收锅里的汤汁,至色深浓稠并起泡,浇到蹄髈上即可 黑椒年糕牛肉粒 用料 小鸡蛋1个(约20克);黑椒汁2大匙;牛西冷200克(也可以用牛柳);年糕150克;洋葱1/4个;酱油2大匙;糖1小匙;生粉1大匙 做法 牛肉自然解冻后用纸巾吸去水分 将牛肉和年糕分别切成1.5公分大小的粒,洋葱切末 牛肉粒加入1大匙酱油拌匀 加入一个小鸡蛋拌匀 再加入生粉拌匀,冷藏半小时 取出后加入1大匙植物油拌匀 年糕入沸水煮软 炒锅烧热,加入油滑锅后,下牛肉粒大火快速煸炒至变色,盛出 另起油锅小火煸香洋葱末,下年糕 加入2大匙黑椒汁、1大匙酱油、1小匙白糖和少许煮年糕的水炒匀 转大火,倒入煸好的牛肉粒,快速炒匀即可 蕃茄疙瘩汤 用料 蕃茄;鸡蛋;面粉;油菜;口蘑;盐;鸡精 做法 蕃茄两个洗净控水 蕃茄切片 油菜和口蘑洗净控水口蘑切片 葱花切丁 面粉一点一点加清水 慢慢用筷子搅拌 搅成面疙瘩 油热葱花爆锅 下蕃茄片翻炒 番茄炒粘加适量清水加入口蘑 水煮开下面疙瘩 疙瘩煮熟 飞鸡蛋花 加油菜 加入适量的食盐 加入适量的鸡精 搅匀就出锅了 疙瘩汤,开动吧! 栗子炖鸡 用料 鸡腿3只;栗子一碗;大葱半根;生姜三四片;冰糖几颗;红烧汁少许;生抽适量;食盐适量 做法 鸡腿洗净,用砍刀剁成小块,别太碎了 烧一大锅热水,鸡块放进去焯水,捞出温水洗净控水备用 栗子去皮,葱姜切片 冰糖少许,不用放的太多,放进油锅里加热融化,出焦糖的气味 加入葱姜段,慢炸一会出香味 这时加入控水的鸡块 加入去壳的板栗 加入李锦记的红烧汁不用太多 加入适量生抽 再加入适量清水,沫过鸡块一指即可 加入适量食盐 大火烧开中火慢炖,直到把汤汁浓稠 关火盛盘,配一碗白饭可棒了! 油焖大虾 用料 虾若干只;葱一根;番茄酱少许;白糖少许;料酒适量;食盐少许;耗油少许;蒜末用3颗大蒜;植物油适量;香菜少许 做法 虾先去虾线,沿虾背剪开,挑出来即可 锅中倒入植物油,量略多,烧8成热,然后将虾倒进油锅煎至虾变色 虾取出,然后留底油,放入蒜末,番茄酱,白糖翻炒出香味 然后将虾倒进锅中,淋料酒,耗油,食盐适量,放入葱段,盖锅盖闷1—2分钟即可 然后摆盘就可以吃啦 小编觉得对于吃货们来说,美食就是他们的诱惑,看到会走不动的,比如出去旅游在当地也会去寻找当地有名的小吃,所以吃货们是挡不住美食的诱惑的,这些美食你们喜欢吗,喜欢可以自己尝试的做一些哦~ |
|