每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 今天原来是想带大家一起偷懒，来一道饭菜一锅出的蘑菇焖鸡米饭的。 但昨日预告一出，后台全部都是求卤面的，还有个别暖粉已经迫不及待要求小暖发菜谱视频了▼   小暖这么贴心，自然是要答应你们的呀。吃过煮面、炒面、拌面...那你吃过蒸面吗？ 有的食材吃多了，很多人就会产生一种“不良”的惯性思维，总觉得它天生应该这样搭配和烹饪。 其实不然，换个做（da）法（pei）更惊艳，譬如今天小暖给大家带来的这道秘制飘香卤面↓绝对能刷新你对面条的认识~  一提到卤面，不要一下就想到浓油赤酱的京城打卤面哦。今天的做法可有点不一样，不煮也不炒，而是采用蒸制面条的手法。 “蒸”是一种传统的烹饪方法，不仅味道原汁原味，还能最大程度保留食材的营养。 虽然相比一般的面条做法，工序上复杂了一些，但当你尝上一口，就会觉得一切的等待和辛苦都是值得的。  蒸面，也叫卤面，是河南一带的传统面食。 与另一北方传统面食“焖面”做法很类似，区别是焖面是直接把面放在食材上蒸，然后和菜拌在一起吃。 而制作蒸面条，当地一般习惯用新鲜的细面制作，五花肉搭配上芹菜、豆芽等食材炒香后与蒸熟的面条一起拌匀蒸熟，吃起来面软硬适中、口感筋道，非常好吃！  想要做好吃的蒸卤面，有两个关键点。 一是万能卤汁，二是面条的蒸制；大家可要拿小本本记好啦~ 01 秘制卤汁如何制作? 这道面食的灵魂所在就是卤汁的调制，大厨的秘方是：干辣椒+小茴香+花椒+八角+一小块桂皮。在煮至之前，最好用开水浸泡一下，可让香料味道完全激发出来。 而且大厨偷偷告诉小暖，这个秘制的卤汁不仅能做这道菜，还能完美搞定一切卤菜，每天卤肉饭、卤肉面、卤鸡蛋任意切换，想想就开心~  02 面条怎么蒸，口感才能劲道又不坨？ 1、面条选择：不要选择干的挂面，要买新鲜的面条，口感更加劲道，选择的扁一些的面条更易成熟。 2、在蒸制时：锅中坐水烧开后再下入面条，二是，将面条充分抖散，平摊得薄一些，可有效防止面团粘连。 3、两次蒸制：新鲜面条经过前后两次蒸制，既释放出了其中的自然面香味，同时也吸收了菜品中的清香、酱香与肉香。  此外，如果无辣不欢，也可以按照自家的口味来加入适量的辣椒。 老抽有上色的作用，一定要加，不然面条白白的看起来没食欲；但也不能太多，黑漆漆的不好看。 面条这样做，观之金黄、嚼之劲道、闻之喷香，再搭配上一份清淡的紫菜蛋花汤，真真真是太满足了。  关键芹菜和黄豆芽都是绝佳的养生食材，芹菜降压补铁，黄豆芽被称为“如意菜”，富含蛋白质和维生素，对人体有清热解毒之功效。 它俩的加入，不仅丰富了营养，还给这道面食去腻增鲜、让口感更清新。 戳视频↓今晚跟着大厨解锁一个不一样的面条吃法吧~ 独家秘制飘香卤面 ▲点我，我是视频 苗凡 暖暖大厨 食材 手工面 /五花肉 /黄豆芽 /自制卤料包 葱姜蒜 /酱油 /蚝油 /十三香 /白糖 /油盐 做法 - 1 -  蒸面：锅中坐水烧开，将买来的湿手工面抖散平摊在箅子上，隔水蒸制15分钟。 - 2 -  自制卤料包：将香料提前用开水浸泡，然后取一只布袋，加入干辣椒、小茴香、花椒、八角、一小段桂皮。 开水的浸泡，可让香料的香气完全激发出来 - 3 - 炒料：少许底油，下入五花肉片煸炒至打卷，逼出多余的油脂。调小火下入葱姜爆香，然后加入自制料包和大量的清水。 面和汤的比例2:1 - 4 - 调味：4勺生抽、2勺蚝油、1勺白糖提鲜、老抽调色、少许十三香，小火煲煮15分钟，然后下入黄豆芽继续煮5分钟，临出锅加入香芹段拌匀即可。 黄豆芽可为汤汁减腻增鲜香，没有芹菜，可用蒜苔、豆角替代 - 5 - 拌匀：将蒸好面条下入锅中，充分拌匀，使其完美吸收汤汁，最后加入一把蒜末。 - 6 - 二次蒸制：将拌匀的面条均匀摊在箅子上，继续蒸至20分钟，香喷喷的卤面就完成了~ 二次蒸面目的：使面条更挺实不易软榻，五花肉口感更酥烂 最终成品 你可能还想吃 还想查看更多大厨最新菜谱？那就赶紧将《暖暖的味道》标星/置顶吧： 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 喜欢今天的秘制飘香卤面吗？点个赞呗 |
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