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蒸卤面,跟快餐店老板学的做法,松软可口,好吃省钱,能拿去卖了

2020-04-22  wyk1014

面条有一种做法,在河南等北方吃面食的地方特别流行,在快餐店、街上流动的快餐车上卖得最快,它就是蒸卤面。蒸卤面最为廉价,两三块钱就能让吃到饱,而且吃起来松软可口,味道也好,想省钱又想解馋吃卤面准没错。

蒸卤面看着简单,可很多人都做不好,要不面条比较硬,要不面条卤出来的颜色不均匀,今天来分享一种快餐店老板经常会用到的蒸卤面方法,蒸出来的每一锅都是松软可口,卖相上佳诱人食欲,学会了拿去卖都没问题,做法分享给大家。

蒸卤面

所需食材:细面条1斤、蒜薹一小把、肉一块、黄豆芽一小碗、姜1块、蒜3瓣、酱油3勺、料酒半勺、生抽半勺、盐和鸡精适量。

第一步:蒸锅中加入适量的水,蒸屉上铺上笼布,将1斤细面条抖散平铺在笼布上,盖上锅盖大火蒸10分钟。

第二步:将肉冲洗后切成丝,蒜薹冲洗干净切成半指长的段,黄豆芽冲洗干净后控水分,姜切成丝、蒜切成片。

第三步:在盆中加入1勺酱油、4勺油、一小碗水、适量的盐和鸡精搅拌均匀,使调味料完全与水融合。加入蒸锅的面条,用筷子拌匀,使面条充分吸收料汁,这样拌过的蒸面条不仅不会粘连,而且非常入味。

第四步:碗中加入肉、半勺生抽和料酒、适量的盐揉抓均匀腌制十分钟后,炒锅中加入适量的油,将腌好的肉丝加入炒锅中,炒至肉丝变色。

第五步:炒锅中加入蒜薹、2勺酱油、适量的盐翻炒片刻,再加入黄豆芽,翻炒1分钟。

第六步:将拌好的面条加入炒锅中,盖上锅盖焖5分钟即可,色泽亮丽且入味的蒸卤面就做好了。

——老井说——

根据自己的喜好将蒜薹和黄豆芽换成其他适合的蔬菜,肉也可以换成鸡蛋,如果想颜色深一些,可以把普通酱油更换成老抽,搭配不一样的食材,可以做出来不一样味道的卤面。

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

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