 面条有一种做法，在河南等北方吃面食的地方特别流行，在快餐店、街上流动的快餐车上卖得最快，它就是蒸卤面。蒸卤面最为廉价，两三块钱就能让吃到饱，而且吃起来松软可口，味道也好，想省钱又想解馋吃卤面准没错。  蒸卤面看着简单，可很多人都做不好，要不面条比较硬，要不面条卤出来的颜色不均匀，今天来分享一种快餐店老板经常会用到的蒸卤面方法，蒸出来的每一锅都是松软可口，卖相上佳诱人食欲，学会了拿去卖都没问题，做法分享给大家。  蒸卤面 所需食材：细面条1斤、蒜薹一小把、肉一块、黄豆芽一小碗、姜1块、蒜3瓣、酱油3勺、料酒半勺、生抽半勺、盐和鸡精适量。  第一步：蒸锅中加入适量的水，蒸屉上铺上笼布，将1斤细面条抖散平铺在笼布上，盖上锅盖大火蒸10分钟。  第二步：将肉冲洗后切成丝，蒜薹冲洗干净切成半指长的段，黄豆芽冲洗干净后控水分，姜切成丝、蒜切成片。  第三步：在盆中加入1勺酱油、4勺油、一小碗水、适量的盐和鸡精搅拌均匀，使调味料完全与水融合。加入蒸锅的面条，用筷子拌匀，使面条充分吸收料汁，这样拌过的蒸面条不仅不会粘连，而且非常入味。  第四步：碗中加入肉、半勺生抽和料酒、适量的盐揉抓均匀腌制十分钟后，炒锅中加入适量的油，将腌好的肉丝加入炒锅中，炒至肉丝变色。  第五步：炒锅中加入蒜薹、2勺酱油、适量的盐翻炒片刻，再加入黄豆芽，翻炒1分钟。  第六步：将拌好的面条加入炒锅中，盖上锅盖焖5分钟即可，色泽亮丽且入味的蒸卤面就做好了。  ——老井说—— 根据自己的喜好将蒜薹和黄豆芽换成其他适合的蔬菜，肉也可以换成鸡蛋，如果想颜色深一些，可以把普通酱油更换成老抽，搭配不一样的食材，可以做出来不一样味道的卤面。  厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。 我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。 |
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