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香菇是世界第二大食用菌，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原，味道鲜美，沁人心脾，有“植物皇后”美誉。 我家大小都喜欢吃香菇酱，在超市花20元买2瓶，2-3天就吃光了，再说外边卖的有添加剂，不健康。因此，只要有时间，我都会自己在家做，同样20元，可以做5-6瓶。放在冰箱里，不管是拌面、烧菜、夹馍、送粥，怎么吃都好香。 做香菇酱，我是比较喜欢用干香菇。与新鲜香菇相比，干香菇味道更香、更厚重。而且，干香菇在干制的过程中要经过日晒，香菇里的麦角固醇可转化为维生素D，可以促进人体对钙质的吸收。 家庭版香菇酱，20元能做6瓶，拌饭、烧菜、送粥，怎么吃都好香！下面就配方和做法，快点收藏起来。 所需食材：干香菇 60克、猪肉 100克、植物油25克、盐 、干淀粉、花椒各 1小勺、干辣椒 2个、冰糖 1小勺、生抽 1大勺、红烧酱油 3勺。 制作方法： 第一步：将香菇清洗2-3遍，洗掉泥沙、尘土等杂质，然后用清水泡发（水温最好在25－35度之间，太低太高香味都会有损失）。泡发后的香菇水不要倒掉，后面要用到；然后切丁备用。 第二步：将猪肉清洗干净，切成和香菇差不多大小的小丁；往猪肉中加入盐、干淀粉，抓匀，静默3-5分钟后，再加入适量食用油，再次抓匀。 第三步：往热锅里倒入适量植物油烧热，下入干辣椒和花椒炒出香味，下入肉丁煸炒至变色，加入冰糖，翻炒至冰糖炒化，倒入生抽和红烧酱油翻炒均匀，再倒入适量香菇水，漫过食材即可。 第四步：接着下入香菇，大火烧开后转成中小火；待食材都熟后，大火收汁即成。 做好的香菇酱一次吃不完，可装入干净密封瓶里入冰箱，放一周基本没问题。如果你想放的更久，需要用耐高温的瓶子，趁热时把香菇酱装进瓶子中，拧紧瓶口，倒扣让其真空，这样的话，冰箱冷藏能放2-3周，但要储存更长时间，我没试过，所以不敢给你推荐。 |
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