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原创 | 义芳君说茶1.好茶需要拼配喝铁观音，最怕的一件事就是被当众“揭穿”：你这茶是拼配的。 这简直是备受打击，不仅茶不被人认可，连做人都成问题了。 难免让人心生郁闷——铁观音就不能拼配吗？拼配的铁观音难道就真的不如纯料茶吗？ 也能理解，茶友们当然希望一泡优质铁观音从色香味形上都能完美，最好是无暇的。 可是，理想丰满，现实骨感。似乎能让你打一百分的铁观音还从未出现呢。 实际上，不仅铁观音如此，其它茶类也是如此。 因为，现实生活中茶叶都是长着一颗“玻璃心”，天生敏感，很容易受到外界环境影响。这也才有了“看天做茶、看青做茶”的说法。 铁观音茶从培植、采摘、精制，再到枝梗分离、包装运输等环节，经过了长达二十多道复杂工序。工艺再精到，也得天时、地利、人和配合得天一无缝，才可能有上乘的“天合之作”。 可想而知，完成这件事情的困难系数无法估量，毕竟老天何时刮风下雨无法预料。 于是，为了弥补铁观音品相或者品质上的某些缺憾，茶叶拼配这门技术便应运而生！
2. 拼配不是“拉郎配”要知道，在制茶行业里，茶叶拼配既是一门重要的从业技术，也是每一位评茶员的必修课。 优秀的拼配永远是锦上添花，差劲的拼配只能是狗尾续绍。 想当年，义芳君正是在多位前辈们的悉心指导下，苦练铁观音茶叶拼配技术，如今也只是略懂皮毛而已。 真的是一入茶门深似海，良好的拼配技术不仅要有深海潜泳的勇气，还得有蛟龙入水的实力。 茶叶是上天赐给人类最好的礼物之一。它是有灵性的，你对它好，它也会对你好。 所以，茶叶拼配从来就不是“拉郎配”，毕竟强扭的瓜不甜，胡乱拼配，只会是适得其反。 你得审时度势，因茶制宜，用心去感受每一泡茶叶，寻找它身上的关键信息点，尤其是优缺点，才能让茶叶找到最佳的拼配对象，拼配起来更加顺理成章，达到1+1大于2的效果。 就像一对男女情侣从陌生到认识，再到互有好感、坠入爱河，步入婚姻殿堂，一步一步，脚踏实地，终成正果。 铁观音的拼配与之有着异曲同工之妙。
3.铁观音好茶拼配三步曲（1）第一步：认认真真，万水千山只为相会时 铁观音茶叶拼配第一步，就是认认真真地对目标铁观音茶样进行综合品鉴，多角度掌握茶样铁观音的各项品质要素：工艺、产地、季节、山头……等等。 譬如：当年茶鲜爽，往年茶稍带陈味；高山茶紧结香高，低山茶骨轻味涩；正味茶花香馥郁，金黄澄澈，消青茶色泽清亮，滋味细腻；春季茶味浓韵足，秋季茶香高味醇…… 基本上要做到：几杯茶汤下肚，茶样铁观音的基本品质优缺点、层次水平便己了然于胸。 这并非是盲人摸象，摸到啥就是啥，目的是做到全盘心中有数，下一步的拼配工作才能有的放矢。
（2）第二步：寻寻觅觅，那茶却在灯火阑珊处 全盘了解待拼铁观音茶样的基本品质特征后，第二步就是寻寻觅觅，寻找合适的拼配对象。 自古以来，婚姻都讲究门当户对。 寻茶亦是如此，没有最好，只有合适与否。 比方说，如果茶样铁观音明明是当年春季的正味茶，滋味、口感都不错，只是外形有点太差强人意，香气不足，那我们最好也找同个季节、同种工艺制作，采摘期偏向中期的茶叶来匹配。 因为采制偏中期的茶叶，老嫩适度，干茶条索较紧结，且香气比较足，刚好可以取长补短。 如此，真正匹配度高的拼配，拼的不是单项品质的拔尖，而是确保整体品质的综合提升，实现优势互补。
（3）第三步：磕磕碰碰，终有花开蒂落时 寻找到合适的匹配对象后，第三步就是开始不断试配，过程虽然不免磕磕碰碰，但痛并快乐着，经过多次不同比例试配，例如：2：8、3：7或5：5，寻找到最佳的口感滋味。 当然，不同的拼配比例，其实也代表了性价比。 到底是单价150元的茶叶多一些呢，还是单价300元的茶叶多一些，除了品质匹配度，还得考虑消费者的实际需求。 这样经过多种组合方案的适配，才能达到自己心仪的最佳组合方式，实现“天仙配”。
优秀的拼配技术，终究目标是让新茶去芜存菁，让老茶“旧貌换新颜”。 真正优秀的茶叶拼配师懂得根据茶叶的实际情况，综合品质、性价比等各种因素权衡利弊，拼配出一款品质稳定、色香味俱全的铁观音好茶。 亲爱的茶友们，看完此文，您再也不用对铁观音拼配茶心存疑惑、另眼相看了！ |
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