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焖子用油煎得两面上噶后浇上芝麻酱和蒜泥，软糯蒜香，非常好吃，所以每年这个时候吃了煎焖子才算过瘾，年才算过完。在天津每年正月十五一过陆陆续续焖子就上市了，有纯绿豆粉的，有山芋粉的，还有豌豆粉的，绿豆粉的做出来白里透着淡绿色最漂亮，山芋粉的做出来颜色发黑不如绿豆粉的漂亮，但是口感山芋粉的最劲道，价格也是纯绿豆的最贵，山芋粉的次之，豌豆粉的最便宜。好多商贩为了颜色漂亮，以次充好会有添加的这个你懂得。我做焖子用的是山芋粉，山芋粉要选择黏度高的，杂质少的，做法很简单，也非常快，所以自己做除了健康，更是乐在其中。” 用料主料: 山芋淀粉250克, 盐5克, 清水1000克 辅料:, 芝麻酱2勺, 香甜醋2勺, 大蒜4-5瓣, 生抽1勺, 盐少许 二月二天津人吃焖子的做法 1.准备山芋淀粉 2.,山芋淀粉250g加清水400g搅拌均匀，如果怕有杂质用2个盆倒替澄一下杂质，将杂质渣子过滤掉 3.,干净的淀粉糊中加入小勺盐 4.,搅匀 5.,锅中加水600g烧开 6.,将和好的山芋淀粉徐徐倒入滚开的锅中，不停地搅动，直到淀粉全部凝固，这时还是白颜色的 7.,这时将火转小以免糊锅，还要不停地搅动直到淀粉变得透明色将火关掉 8.,找一个容器将四周涂抹食用油 9.,将焖子倒入容器中，放阴凉处自然凉透就可以了 10.,焖子做好了 11.,先准备芝麻酱和蒜瓣
12.,将蒜瓣捣成蒜泥，放到芝麻酱中
13.,倒入香甜醋和生抽搅拌，如果不咸还可以放少许盐调味，如果非常粘稠再加少量凉白开水，搅匀即可，芝麻酱蒜汁就做好了
14.,将焖子切成薄块，炒锅烧热倒油，将焖子放入
15.,煎得两面都有噶了盛出，浇上麻酱蒜汁即可
12评论 焖子是我国北方地区的传统特色小吃，在不同的地方，焖子的做法有差异。其中，以辽宁大连、河南禹州、河北定州等地的焖子最为著名。但是各地使用的原材料和做法也不尽相同。大连焖子用地瓜淀粉，河南焖子用红薯粉，河北焖子用山药粉，丹东焖子用淀粉，等等。
旧时候物资匮乏，地瓜是主要作物之一，地瓜加工成淀粉，除了做粉条、粉皮以外，就是掺上水，揉成团，像切豆腐那样切成许多麻将那么大的方块，放在平底的油锅上煎烙，这种东西称为“焖子”。做出来的焖子外焦内嫩，盛在碗里。看上去有点像肉皮冻，但是比皮冻更为软糯，放些简单的佐料如芝麻酱、蒜汁等，很合人们的口味。
在河南一带，乡下制作焖子是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中，再加入适量的清水，然后用中小火“焖”制成熟，这也是“焖子”名称的由来。制作焖子，将红薯粉条用温水泡软，再放入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；再将红薯粉条放盆中，磕入鸡蛋，用胡椒粉、十三香等调好味，加入炒好的肉茸和红薯粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半个小时，取出晾凉即可。
焖子的调料极其简单，常见的只有芝麻酱、酱油和蒜末儿盐水三样。芝麻酱要稀释得稀而不水，蒜不能切得太粗，也不能弄成蒜泥。出锅的焖子外焦里嫩，混合了芝麻酱的香、酱油的鲜和蒜末的辛辣，这口味，是北方很多人记忆里的味道。 您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~ 一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^ 这个东西在我们这叫凉粉，还有个浪漫的名字叫一生凉粉！绿豆淀粉和少量的豌豆淀粉制作的当地名吃。坐标河南灵宝！一生凉粉，石子馍！ 用料红薯粉适量、盐适量 焖子的做法1、将红薯粉放案板上碾压成粉状 2、加入葱花，喜欢萝卜也可以切些萝卜丝 3、将粉和葱花放一起，用开水直接淋上去不停搅拌成疙瘩状 4、上锅蒸半个小时，等凉了炒菜的时候也可以切一点，加点肉慢炖，超好吃
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